原料：
) }, X( D2 M! m. ?! u. t
/ t1 B+ g+ f" ]% t" h) p; N5 p& [0 u新鲜莲藕一节（约300克）、鲜肉末200克、鸡蛋1个、面粉50克、啤酒1听、姜3片、葱2段、料酒15ml、盐8克、白糖3克、椒盐适量。: c" n/ |/ r; b2 ~; j

, u! `! ]7 R$ A* S. T$ I
1 r' Q7 H3 v+ Q( }$ O做法：. A% }7 J# E+ }" X, x5 p
4 S% S* t% S1 A2 w9 j. b+ ~
1、莲藕洗净后切成5毫米的薄片，但是第一片不要切断，形成一个中间连着的藕夹；6 g# o. e1 y5 w* {; ^9 |0 \* |  |

: H8 z5 n; R- P! h# }6 S5 X
0 f- h& p0 n( N) l3 N2、藕片切好后放入开水中，焯烫1-2分钟，然后捞出藕片用凉水洗净备用；
; F+ `  ~0 g7 i5 Q
# Y% n6 w0 O, `1 h) R- {/ u  Z5 P2 y3 k8 W
3、肉末中加入葱末、姜末、盐、白糖、料酒等调料拌匀，然后沿着同一个方向搅拌出筋；
7 W: @6 }! `  I  Y0 H' W' W7 j5 z0 y- [; @3 t6 o- s2 P; {  R

# }# G# W5 {6 J9 n3 }! A8 N4、将肉馅加在藕片中间轻轻用手压紧。鸡蛋打散后加入面粉，慢慢倒入啤酒，一边倒一边用筷子搅打，直到面粉溶解，挑起面糊能自然滴落即可；5 {) m! ?1 S# w8 X: a% \" }; c

  }4 c3 M' u1 H' k5、将夹好的藕盒粘上面糊，放入4成热的油锅中，用中火慢慢炸至外表金黄即可，最后可以搭配椒盐食用。) R! P' I9 v2 v9 n. B
$ ~& u# {/ [. P7 G7 z2 X
7 r) y7 ?9 S8 k
莲藕切好后用开水焯烫，在下锅炸的时候，藕片就会熟的快一些，而且焯烫过的藕片更容易保持脆嫩的口感。做豆腐盒子也可以将豆腐事先焯烫一下，能去除豆腥味，还能使豆腐定型不易破碎。但是做茄子等蔬菜时就无需焯烫了，茄子、西葫芦本身熟的很快，焯烫后蔬菜中的水分就会流失，变得干瘪没法吃了；$ ?7 F* y8 t& Y2 ~( e% b  @
1 R1 y( |  {: t1 D" x
肉馅里可以加入切脆的藕丁、马蹄等等，口感上会更加脆，味道也香。但无论添加什么材料，肉馅一定要搅拌上劲，否则肉末无法粘在藕片上，下锅一炸就自然脱落了。
8 {  x8 n( N, ~' j/ I

这个是经典中的经典啊。家里做的炸藕盒和煎茄盒，想起来就忍不住口水……

对了，问问楼主，为什么第2步要把切好的藕焯一下呢？是为了把藕本身的水分去掉，炸的时候不会溅吗？

看上去很爽口的菜式.可以尝试下,谢谢楼主分享经验

这道菜应该吃起来很爽口吧，非常的不错啦！