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1楼
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小 发表于 2009-6-15 09:52 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1美女厨房----麻油拌茄子[8P]
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烹制方法（三人份） : _, Y* s6 ~$ u1 ]& q. G7 g
2 v8 \3 `4 y% f 材料：茄子(1根)、红椒(半只)、青椒(半只)、葱(1根)、姜(2片)、熟白芝麻(2汤匙)
: {. w$ Z( F8 N3 l8 v0 q) V 酱汁：山西老陈醋(2汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、麻油(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)
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1 茄子洗净切去头尾，在中间划入一刀(别切断)。( W) m( Q! l! c; \2 N
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0 H. O2 j1 f) S" e+ i( ~1 p. P3 ^: `2 烧开锅内的水，放入茄子，加盖开大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。
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3 青红椒去蒂和籽，切成细丝；葱姜也切成细丝。
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+ v2 @. u9 R p; b, J4 取一空碗，加入2汤匙山西老陈醋、1汤匙海天海鲜酱油、1汤匙麻油、2汤匙辣椒油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖，调匀成酱汁。
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3 p% G) X8 e& B! z, a; {. N5 分开蒸熟的茄子，茄肉撕成条状，排放于盘中，茄皮弃之。 6 Y3 z. A7 g( s+ C! W, h
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6 先铺上一层葱姜丝，再放入一层青红椒丝。
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! e2 s7 C' [5 B- g; P: b' w7 将酱汁淋在茄条上，洒上熟白芝麻，即可上桌。
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厨神贴士/ q$ ]4 r: w# S' M7 \
6 G- o' i; ?$ U3 ?1 L 1、在茄子上划入一刀，清蒸时既可以缩短茄子的蒸制时间，又容易蒸熟蒸透。0 B! B9 }1 K5 |! o3 W4 C
2、茄子的清蒸时间，应依其大小来控制，茄子较小的话蒸10分钟足矣；茄子较大的话要蒸20分钟才行。
' \$ Z G. F1 J+ n 3、调制酱汁时，应边试味边下调料，调至适口为止；由于茄子味道较淡，酱汁略咸一点也无妨。
; j- @5 s. u8 f/ n- ^ 4、茄子蒸熟后会非常烫手，要取出摊凉才行，直接将茄子撕成条，很容易烫伤手。
$ U# j% L( d' W& u4 A8 @ 5、鉴别茄子的老嫩：嫩茄子颜色乌黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下面有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮油滑，皮厚而紧，肉籽容易分离，重量大。# o% a9 c* H; U" U: N7 P
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