[热菜] 美女厨房----芥辣虾仁青瓜[7P]

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1楼大中小发表于 2009-6-21 13:03 只看该作者

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美女厨房----芥辣虾仁青瓜[7P]

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烹制方法（三人份）　

材料：鲜基围虾(100克)、日本小青瓜(2条)、红椒(半只)
　　芥辣酱汁：日本芥辣酱(3汤匙)、酱油(4汤匙). J" }. f$ J$ F/ e1 D* A/ T/ S* J
　　调料：盐(1/3汤匙)
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1 鲜虾剥去头和壳，独留虾尾壳，在虾背划入一刀，洗净加入腌料拌匀，腌制5分钟。
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2 青瓜去头尾，洗净切成长条，加入1/3汤匙盐抓匀，略腌5分钟，控干水分；红椒切成细丝。! ?- }2 _6 h5 `$ A" {
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3 取一空碗，加入3汤匙日本芥辣酱和4汤匙海天海鲜酱油，调匀成芥辣酱汁。7 k$ S; f* L: r1 P, P6 ?! |
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4 烧开半锅水，先放入虾仁焯至蜷曲变红，捞起过冷河沥干水；再倒入红椒丝焯5秒，捞起过冷河沥干水。
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5 取一大碗，放入虾仁、青瓜条和红椒丝搅拌均匀。 5 l" x( I1 W& X) J
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6 淋入芥辣酱汁快速拌匀，便可开动了。
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厨神贴士( w+ e7 J* J' f  i7 P6 T
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　　1、青瓜条要用盐腌渍一下，让其渗出多余的水分，使青瓜的口感更为爽脆。1 \$ I7 o. r+ m' V) t" h
　　2、建议用日本小青瓜来入菜，与普通青瓜相比，它的口感更为爽脆，且清甜无渣。$ D$ y( [0 i& I5 k: A8 `1 d
　　3、给虾仁开背的作用：一可缩短汆烫的时间，使其容易焯熟焯透；二会容易剔去虾肠。3 J8 K5 t. f! Q% W" H
　　4、调制芥辣酱汁时，怕青芥辣过于呛口的话，可以适当减少份量，来降低其辛辣味。; |: d0 j  _0 z. u6 O2 h
　　5、往虾仁青瓜倒入芥辣酱汁后，拌匀便可食用，此菜不可久腌，否则青瓜会过咸，芥辣味重。

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