原料：" S+ Y4 s$ ^% o) @7 n4 C' x

! v* d- s1 f4 W0 T# ]2 H( X' p五香粉、椒盐、豆角、葱、姜、料酒、老抽、大酱。
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& |8 K- z. t% n9 b8 [. @做法：
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1、适量自发粉慢慢倒入适量温水，用筷子混合均匀；（水量一般为自发粉的一半）
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1 o  f% `' j. u: d$ k4 O4 \2、将面粉揉成光滑面团，盖上盖子或保鲜膜静置十几分钟；4 r6 E9 E/ k$ o7 r
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3、将面团擀成圆片，均匀涂上少许盐和色拉油，可以个人口味加一点五香粉或椒盐；
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4、将面片卷起来，切成小段；
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. H  Y2 k4 y% A; f+ E3 g# q5、将每小段面卷拧成螺旋状，蒙上保鲜膜静置半个小时；4 x6 z, k4 R; p6 ?; O0 k, s7 I

' m8 `: Q/ X0 b  e7 [; o9 X6、锅中水沸后放入排骨氽烫一会儿，捞出排骨，用温水冲净血沫和污物；4 p" T7 r8 G. |0 m/ Q+ X
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7、豆角摘去两头和筋，洗净，葱、姜切丝；+ M. C* i: N9 t7 h
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8、锅中油热后，放入花椒、八角炒香，放入葱姜丝炒香，放入排骨翻炒均匀；/ }6 |( A. W4 G4 \0 ?  P

( y5 B6 r2 j2 T# d) r9、烹入料酒、老抽调色、调味；
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' m, Z* a4 d. }7 K2 R* F10、放入豆角翻炒至变色；4 A0 D+ s7 @8 W1 v: s. j1 {
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11、将东北大酱放入适量温水中调匀，倒入锅中，水量没过豆角和排骨即可。盖上锅盖,大火煮开，小火煮二十至三十分钟；
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12、将面卷放中锅中，盖上锅盖,小火继续煮十五至二十分钟盛出。将锅中的菜大火收汁即可。$ \, }; m/ J. s5 ?1 x) N+ a4 E0 @
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在这里简单说一下面食放发酵粉和不放发酵粉的情况：
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  f# b8 d% z" y; D! D% ?1、一般做饼不用放发酵粉，用普通面粉即可，做发面饼的时候才用发酵粉；
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2、发酵粉一般用在需要发起来的面食，比如馒头，包子，面粉加了发酵粉发酵后变得更松软；$ X8 _% [- O4 p0 C6 W
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3、需要发起来的面食如果不用发酵粉可以用自发粉来代替，自发粉和普通面粉加发酵粉的作用一样，不需要再放发酵粉。/ {5 p8 j% |! Q% ]6 A4 n
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4、自发粉也可以用普通面粉加泡打粉来代替。
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自发粉比较好操作，发起来的面食也好看，但发酵粉口感更好更健康。简单写一下，不太系统，不知道筒子们是不是越看越晕了，其实挺简单的，刚开始我也不知道，做多了就明白了。% a: ^* N6 p- J6 @0 v

很喜欢楼主大大的这道风味十足的大炖菜，和我们本地小饭店的铁锅炖菜有些相似，不过感觉还是楼主大大的菜有食欲，估计是大家看着很复杂，做起来很费时间，所以回帖的不多，我个人有点小建议，您看是不是可以这样改良一下：9 s( G* D# f. [6 `0 ~8 I; _
1您的做法在家里太费火或电，一下要烧将近1小时，不过我告诉您，烧一小时生排骨也不一定肉酥烂，看到还很有咬头哩。不如这样，直接拿高压锅压制15—20分钟，当然口味一定要调好。
7 P$ d5 ~8 V+ X2为了豆角有肉香味，在排骨熟后把豆角也一起扔高压锅里，再压制3——5分钟吧。7 u" D/ U& p/ Y) Q& T% M5 D5 k0 t% g
3为了省事面片也一起高压一下的了，不过考虑排骨汁有点咸，最后把原汁加点水调好味道，再煮面片，家里吃就不讲究收汁淋芡粉了.（亲朋好友来了，就不要偷懒了，毕竟是面子问题）3 ?- B+ ^8 ~' c5 g4 J
我主要是本着节约的原则改的，味道肯定没楼主大大的正宗，不过大家又不是去开饭店，自己小爽一下就好。

不知道排骨和豆角的组合味道如何,应该还不错,谢谢楼主分享!

非要是面吗？可以换做千张皮可以吧！; B; {. D2 [8 J
呵呵，老公爱吃，又学了一道菜！

要用长豆角吧，上次吨个排骨搞豆角弄的不后吃，以后改进