) M! [, d; F/ H/ `+ A3 Q) |& G6 a8 U+ Z
主料：瘦肉300克，大白菜300克，面粉300克；
, g' [1 Z/ s$ _5 b
; ]; c- P" L& D& e% {# ?6 a
配料一：鸡蛋一个，生姜、葱、芝麻油、生粉、胡椒粉、生抽各适量;
# @) w) _2 L' V( d2 o. F' C* q& f3 [5 y0 N
配料二:香菇、胡萝卜、玉米粒各少许(装饰用)；
0 l) _0 h/ e% P0 r3 E* \8 F; ]# K& e! i/ P+ W
( b% t& z, }6 ~' m. }: T5 o
) J* e$ Z; N, O; a
做法：
) E# [) i4 w2 X1 f
- Z; C1 e2 D: b' ]( ?3 f一.和面：
9 ^& K, K$ d" X& g5 t$ }6 G# z+ C% z
1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒30分钟；
* L( Q+ _$ ^- |- A. ?1 Y. u
6 x6 H) F0 i B/ X9 W J
1 a, i1 E! z8 A' D9 h% ^6 S
! W; U, r+ N. l# P4 H
9 u$ c/ i; S) z; B% H, R二.馅料：
% }1 e( O" S% \. t& h% K
0 u; X7 s& h$ `' @( b3 Z1.瘦肉剁碎成肉末，加入适量生粉抓匀，再加入适量的盐、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一个鸡蛋后朝一个方向拌匀,腌制二十分钟；
- s# ~4 i& r: O: q; ]; y. b; }- e* O" `
2.将白菜洗净沥干，叶子剔下来待用，将白菜梗切碎成末，挤去多余的水分，加入适量的芝麻油拌匀；生姜切成末，葱切成花；
5 g! [0 M2 ?& ?
b$ ]. r) g. g" }- S* r
3.将姜末、葱花与处理好的白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中，朝一个方向拌匀待用；
; p, K" y: |) \1 }
, O3 S4 q+ G3 C4.再将胡萝卜与香菇洗净切成丁,与玉米粒一起待做装饰用;
1 j; G: h; ]! ~5 }
3 Y0 v- P2 A0 u6 k
7 D* l9 c* l" t8 B) a2 @% x9 E
; s9 ^! }" ?, A1 H8 W3 ^3 U. n1 u
! W5 o. g# W. s" {+ Z0 a- m
" m# V+ X9 c. {/ w* X) a+ Q$ p
4 H& s" X# ~* j, u0 g0 t7 N
. g e6 P1 Y# _$ T( g' Y 3 \) P6 R$ K2 H' }
三.包饺子:
$ k) ?# z$ ?# P9 B+ W
2 V2 b7 P0 g; Z$ z- Y# [$ m- B5 c
1.将醒好的面团揉匀后搓成长条;
4 w) e/ a+ G; V; c' u( x. `
! ]$ K( o! Z! R8 K* i( O/ X' j2.再切成均匀的小剂子;
, y- e0 z6 ?; f. c8 a# R- f+ m2 g# t
! Q+ \1 |4 ?+ I- S$ a
3.将小剂子揉圆后放在撒了一层面粉的案板上用手按扁;
# I! ^* W5 m1 q6 {* c0 Q2 w( g4 Q
4.右手拿擀面杖,左手捏住面皮的边缘旋转,将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮;
; U) i" J. Q' |2 [; y
* [$ H' x2 \+ R T8 H! Q
5.取适量腌制好的馅料放入面皮中央;
; X% r# w, u; j: z
% i' w' F7 \8 @* S* e6.先将其包成三角形;
: U7 v0 Q; z( a: d0 N$ I _
0 t6 p3 o" |3 k1 c
7.再将面皮按顺序折好卷成三眼形,再在每个孔眼里放入配料二,饺子生坯就做好啦!
c. r8 v1 Q8 J$ u; }
- M# g2 l) B+ k; I
r1 R3 Q7 E& j# b2 B0 R$ @! D3 i
) X" ]. e: f2 i) w; w7 C" \- j
- q$ C. S+ {$ F1 z7 Y
8 G. v5 }% w$ g2 ~" m3 e
: }5 c& I5 K' S3 o
0 A e2 [# d" K" W# K z* j9 Q
7 M. K% H- E/ s3 m) N
! E/ e$ a' D4 q, k5 T" e
' Z) J- i* J$ K, Q5 s* \& T8 l1 V
% @# r/ T" [) [四.蒸饺子:
9 z, b! Y3 `" y6 c6 A
7 y# m* F% n3 z% g* ^
1.蒸锅内放入适量的水;
: _& x. R2 ?" D, |
+ x& v$ E0 r4 b# u; q* Y' t5 o
2.用厨房专用纸将白菜叶上的水份擦干后将其铺在蒸盘上,再将饺子放在白菜叶上,大火蒸十分钟左右即可.
5 S. t4 I Q( k: o
- x' O, X4 y5 D( b5 b; F
7 \) ?# [) ]. S5 b M4 }4 u! U8 I
经验分享:
3 M$ P" j3 f# }) [) ]' Q3 j
5 [/ J& h3 q0 T
1.和面时水要缓缓加入,一边加水一边搅拌,这样比较容易掌握用水量;
N* a, s% k. o6 q& I7 m. F0 [) ]) W: l' k6 E
2.白菜末中加入少许油,可以锁住水分防止水分流出;
7 O3 l+ t/ J4 ?; M
8 n; d2 _/ j& |- E/ P
3.分好的小剂子最好用一块湿润的布将其盖上,以免发干;
7 I- G' K7 v, f+ n& c
) Q+ k3 W; c& b v/ `; i
4.蒸饺子时在蒸盘上放入白菜叶,可以防止饺子粘锅,蒸出来的饺子还会有白菜的清香.
4 i" A' q# U3 C+ T( L
* N/ {! }0 a+ c; [4 A7 X
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
