[主食] 鲜肉韭黄煎馅饼[17P]

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: e. F3 i" r4 P' I9 _用料:) L7 G2 Z# o. N! c
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饼皮用料:面粉150克,玉米粉80克,酵母3克;- T6 g/ u; k' q6 `; s1 Y
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馅料:猪上肉200克,韭黄50克,鲜香菇30克,鸡蛋一个，生姜、料酒、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各少许；3 j$ i9 ?$ B' j# M& F9 }1 ^
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做法：/ i! M0 S( H9 X2 T3 @) p7 t

& M; Q) T2 C) z  B9 w*和面：
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3 a0 D6 d1 H4 J1.面粉与玉米面混合放入大碗中，将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入混合好的面粉中，再加入适量的温水,充分揉至面团光滑后将其放置于温暖的地方让其发酵两个小时左右;, b7 a+ B/ z  K2 b+ D3 K; o

  ?, D3 `( X$ W1 n' L7 o4 r*趁面团在发酵的时候制作馅料:1 s' M2 o% C7 Z
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2.猪上肉洗净后剁碎成肉末;韭黄择洗干净后切成0.5厘米左右的段;香菇、生姜洗净后切成末；+ C! B+ T" Z! F6 r8 n, e% q
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3.肉末中加入少许生粉抓匀,再加入适量的盐、少许芝麻油、胡椒粉、生抽、料酒、磕入一个鸡蛋后将其顺一个方向搅拌上劲,盖上保鲜膜腌制半小时；
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/ q8 ?3 d) O. B* E# n+ z  Y4.将切好的香菇、姜末、韭黄放入腌制好的肉末中,继续顺一个方向拌匀；
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" s8 K8 D) _0 {" p6 r& R面团发酵好了,开始包馅饼啦!! z+ e  c) y& V  F

  i. P/ G9 b* T8 Z* B1 e5.当面团发酵至两倍大时将其取出,放在撒了薄薄一层面粉的案板上充分揉压出里面的空气;再揉成长条，分成小剂子;
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6.将小剂子揉圆后稍稍按扁成小圆饼,用手拿起小圆饼一边旋转一边将其捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可)；$ i  O8 n) n, s. q

! j  Z5 k/ J% H+ l# T7.将腌制好的馅料放在面皮上，慢慢地将其合拢后封口，用手轻轻将其按扁一些,煎饼生坯就做好啦；
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" G+ z/ h* r' t1 c% n8.将做好的煎饼生坯再放置二十分钟让其进行二次发酵;
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9.平底锅内放油，放入煎饼生坯；盖上锅盖，小火慢慢将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起熟透后即可出锅。0 q# E4 a; G; X0 D+ g. f! I
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经验分享:
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  Y/ @: J. K: B- ^$ B8 G3 E* r9 h1.冬天气温比较低,和好的面团要放在温暖的地方让其发酵,我的做法是用锅子烧半锅温水,然后将装有面团的容器放入锅内,盖上锅盖让其发酵;中间水温凉了后可再用小火将其加热,但是要注意水温不可过高,以30至40摄氏度不烫手为宜;+ F( @7 ~/ m! r9 {; e0 i; T( \
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2.这次馅料中的肉我用了猪上肉,这种肉里面带有一点点的肥肉,吃起来更加香哦;饼皮中添加了玉米粉,营养更加全面呢,如不喜欢玉米面较粗的口感,可适量减少玉米面的用量;+ J! G' O  k2 j5 S( r9 A' Z1 A( j

1 L3 H. `6 g2 m3.煎饼生坯在进行二次发酵的时候最好用一块湿润的布将其盖上,以免发干;/ m4 v2 ]5 Q, Y0 L

; ]' J' f/ z, X+ C4.煎饼时一定要用小火,以免煎饼表面烧焦了里面却没有熟透;煎饼时盖上锅盖,可以让煎饼更好地熟透;
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