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小 发表于 2009-8-1 14:00 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2型男厨房----酸辣烩鱼柳[9P]
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# {1 \# d$ A, i( `9 f6 G烹制方法（三人份）
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) e( q8 E5 B9 h" {8 U2 g5 [ 材料：脆肉鲩鱼腩(500克)、杏鲍菇(1只)、草菇(50克)、洋葱(1/4只)、红椒(1只)、青椒(1只)、姜(2片)、葱(1根)$ Z9 _( e8 ~/ C/ Z. ~
腌料：鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1/4汤匙)
; U d3 F' t' n8 o- Y1 V 调料：油(5汤匙)、番茄沙司(5汤匙)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、白糖(1汤匙)、盐(1/4汤匙)
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& ~7 c8 ^8 ?5 i. O# O1 H" H1 脆肉鲩鱼腩洗净，切成1厘米宽的条状，加入腌料拌匀，腌制15分钟。
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2 杏鲍菇和草菇洗净，分别切成片；洋葱洗净切丝，青红椒切细丝，姜切丝，葱切段。 : I0 E. Q9 V; Z% [
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* J6 U4 d( `. O" p3 取一平底锅，烧热2汤匙油，放入脆肉鲩，以中小火煎至微黄色，盛起待用。
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3 y/ h* h; ^+ E2 Q4 烧开半锅水，放入杏鲍菇和草菇焯30秒，捞起过冷河沥干水。 : K2 Z$ @! A3 k* O' X# h
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5 烧热3汤匙油，炒香葱段、姜丝和洋葱丝，倒入青红椒丝快速炒匀。
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! [, j+ X/ Y- P6 加入5汤匙番茄沙司、2汤匙蒜蓉辣椒酱和1汤匙白糖调味，注入1/2杯清水炒匀。 / b" Y9 I% w, k! S
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( {. r; P7 a- ]) \( E+ ]7 倒入杏鲍菇和草菇片，与锅内食材一同兜匀。 3 Y' n8 ~( }. X( v. H" u
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. R0 p# T2 y* V( ?7 Q) W8 倒入脆肉鲩翻炒均匀，加入1/4汤匙盐调味，续煮1分钟至沸腾，即可出锅。 5 S- k! Q0 i0 w2 {, i% G& ]( g
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厨神贴士
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& y6 ]- P7 D5 u6 C+ r; o. _ 1、脆肉鲩的肉质富于韧性，不宜切得太厚身，否则脆肉鲩经烹调后口感会较硬，难以咀嚼。
9 I* `+ Z* r3 h! e) r 2、取脆肉鲩的鱼腩入菜，应先剔去鱼腩的骨刺，以免吃时被鱼刺弄伤嘴。
: E8 s: r9 N d, G3 {0 U; o& d 3、建议用番茄沙司来调酸辣汁，其他牌子的番茄酱，不是偏咸就是偏酸，番茄味也较淡。4 l/ k4 P. y) a0 F. K! D7 ]: ^% c! ]$ u
4、杏鲍菇和草菇需经飞水处理，一可除去草腥味，二可缩短烹调时间。 0 m# `; Y& ^ P \; i9 ~+ B; G
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