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小 发表于 2009-8-10 18:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1潮州冻蟹[2P]
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8 q6 @' u( d( E4 c' Q “潮州冻蟹”是广东潮州菜中一种当地人叫“打冷（潮州音发‘琅Lang’的音）”食法的组成部分，对于“打冷”，很多人都不明其意，出处也无从深入讫考，曾经问过潮州人也没有问到明白，但大概有两种解释，一种是这类食品都是将新鲜海鲜蒸熟、?煮或煮熟后晾冻（或者凉冷）之后沾香蒜油而食，“打冷”大概指这些凉冷的食物而言；此外，“琅”在潮州话音中与“人”的意思同音，他们常用“自己琅(自己人)”为口头禅而得名，“潮州人”在潮州话中发音为“潮州琅”，“打冷”（打琅）也大概是自己琅一起聚餐吃潮州特色菜的意思。# E' N; } g7 U2 x! x; m8 a3 f
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用料：花蟹- \- b9 n v- i) K/ }3 `, Q, u0 v
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调料：蒜蓉、红辣椒、白醋3 q8 D, y7 O7 d3 n# H
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: f8 ]/ D+ r& K! k 做法：
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% y5 E7 i: g6 z' |1 u 1. 新鲜花蟹，不用拆绳，将花蟹蟹壳表面擦洗干净之后备用。
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^+ u$ {4 l) D) t/ I8 X 2. 先用锅煮水，水开之后放入菊花泡开，然后放入花蟹，慢火浸熟花蟹。0 G8 m0 _1 a( l5 Q# {; R
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3. 取出花蟹马上浸入有冰粒的冰水中，至蟹肉冰透即成。( m2 V8 C6 l w3 M2 A1 J4 V
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4. 使用少量花生油涂抹蟹壳表面，使其精亮有色，然后吊挂晾干。吃的时候斩件切块即可。( n j/ g0 r9 p& k2 z! D
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5. 调料：蒜蓉、红辣椒切碎，然后倒入白醋之中备用即可。
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