四川泡椒鸡杂[8P]+ `* z+ b* d8 u/ g( ~3 V" A
几乎每一个川菜馆子里都有这道“泡椒鸡杂”，几乎每一个四川人都吃过这道“泡椒鸡杂”。作为川菜的一道家常名菜，这道菜可谓是久负盛名。中国人的饮食智慧和对食材的广泛运用又一次体现出来了。鸡杂，这种在一些国家和地区根本不上桌子的东西，在我们的精心烹制下，成为一道色香味俱全的美味菜品。不仅如此，鸡杂含铁丰富，是一道补铁的天然食材。春季适当的食用一些鸡杂，对于补充维生素A、提高换季时的免疫力，有非常卓越的效果呢。3 A  s, ^) ^6 G3 B' c# x
原料：# P" H: E; S4 @
鸡心100克、鸡胗100克、鸡肝100克、泡椒100克、泡姜一块（约20克）、干木耳10克、大葱一小段、大蒜2-3版、青椒一个（可无）、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、油2汤匙、淀粉1/2茶匙。
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做法：. J$ M' \1 H5 |* D  J8 r& D# H
1、鸡杂洗干净后备用，大蒜剥好；
# V4 E/ C. q  u0 K1 J) h2、木耳温水泡发，生姜、大蒜和大葱切片，鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用；鸡心和鸡肝切片，鸡心要去掉里面较粗的血管；将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右；& v9 i4 b/ W" z: v2 n
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; u  D. ?0 |7 v0 {9 |3、锅中倒油，油热至6成时，倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味；( L" M8 G  |5 n7 l. c) E
4、下片好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色；
, k2 J$ x; h8 R' p5 y9 ^9 q1 @5、加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右；
: v7 G; _- ^: u  _  ?, I4 {! c6、最后下青椒丝，加盐翻炒均匀即可出锅。
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1、鸡胗上的白色部分也可以不用去掉，但会觉得稍有些老；# l1 H6 U; f' P6 a( K3 j
2、鸡心里面的血管尽量去掉，否则会有腥味；
3 _" U( D7 N. t$ M) y: c3、加入青椒是为了增色提味，也可以不用，或者用香芹代替。! X! u+ H% l% N/ X2 G! m& I

色泽看起来很不错。但是吃起来不知道怎么样。看上去很复杂

鸡杂就算了 比较喜欢吃肉多的地方 不过这么做完以后会不会很辣啊

鸡杂，鸡杂，很喜欢吃，如果还有鸡肠就好了。

我们这的川味菜馆做的都不好吃啊
  n5 ~9 F5 \; p& |. N也就泉水鱼之类的还凑乎 炒菜都不咋地

川菜够味  口味比较重很适合我啊  想大快朵颐啊