[热菜] 滑炒鱼丝

主料：鲆250克; \, o& t& U9 _  J$ B
    辅料：冬笋50克、香菇（鲜）25克
# i9 @8 p. F: ~& `1 r: x- r! f    调料：盐、胡麻油、味精、料酒、大葱、姜、淀粉、鸡蛋清、植物油各适量
% o) f* V  |2 U$ @2 v; e    做法：
5 p8 t4 l5 \1 x$ a' i7 }  g   1、鲆鱼精肉先片0.2厘米厚的薄片，再切6厘米长的细丝；+ I- z1 x" d& Y
    2、放碗中加盐、味精、料酒、蛋清和少许淀粉抓匀上浆备用；
! V7 `- C. }* f7 Z: t    3、冬笋、香菇洗净切丝，用开水焯过；
- {, c, l0 o0 }$ F    4、勺中加底油烧热，加葱姜丝煸出香味，加冬笋、冬菇丝翻炒几下；
( K7 m: j3 O& z; _+ Z& P    5、加高汤25克调味，放入鱼丝，淋花椒油颠翻出勺。
2 |2 _. `% e  T$ h  {0 x; q    特点：此菜鱼丝滑嫩，洁白，口味咸鲜，清香。