一、和面。这个我也不没经验，反正水多了加面粉，面粉多了加水，拼拼凑凑成这一团了
6 }+ w! D+ e! ]3 ^1 H/ X二、洗面。就是加水进盆使劲搓啊搓，把洗出来的浑水盛起来备用，然后又加水反复洗。如果水不混了就不要了。后面那个就是清了，所以不要了。也就不再洗了。把所有浑水镇一镇，如果太热的天就放冰箱镇，但是要盖盖子，免得冰箱串味。
- r; x3 p8 ?3 }) Z2 X6 t2 {' d& H+ j  d
( B1 b5 ]! }- {7 b3 n三、洗完的面筋拿来蒸。
  I: t. x+ }. U6 V7 z, c$ u蒸成这样就好了 4 F. B7 N! P4 Z9 [3 Z8 E% o
然后切好备用 $ P% @  R( V8 L' X* S
四、镇好的水分层了 * B1 C" {9 \' K. I
五、蒸凉皮了 ) N; t3 l$ s6 H% W( T
把分层的洗面水的那层清水倒掉，倒的越干净越好，然后留下面浆。面浆因为放久了，下面有点干，把它搅搅匀。然后拿个小盘子（我偷懒拿饭盒内盖用的），底下抹一点点油就好了，多了也会串味进凉皮。然后倒一小勺面浆进去，铺匀，进开锅蒸，大概30秒就好了。盘端出来，用冷水浸下盘底，就会好撕的
2 h; ~% I+ L/ T7 |3 z7 p/ H- n, u( W) }* M: q( ?

  X3 M1 E9 \, k* s0 s4 m好了，大功告成，把凉皮切成宽条，加上切好的面筋，就可以拌调料了！我贪吃，忘记拍成品PP了！！55555……
. Z( T1 S3 i2 H4 G# T提示：放调料一定要有姜蒜水哦！就是把姜蒜拍扁然后加凉开水搅匀，这样凉皮比直接加姜蒜吃起来散舒。+ {& \. e# D+ c2 m. y  x
; f: E  R# x  n: {$ _8 z/ K% F
[ 本帖最后由 20020325 于 2009-8-14 20:52 编辑 ]

我说啊，楼主你的图已经不行了啊，赶紧弄一下吧！我真的好想学！

回ls，可以复制图片地址，另外打开
* ]% N3 G1 Q- T! Z
3 p/ k0 e8 |7 t, ~& }; v凉皮自己做起来还是麻烦，不如直接买了

我以前去过西安一个叫做秦镇的地方，哪个地方的凉皮的味道真的是好啊！