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6 v( Q, ^/ e2 v9 t" a$ D3 @青椒牛肉
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! ?& ~; \7 |9 a' i- O牛肉300g，青椒200g，红辣椒1条，姜末半小匙，色拉油1大匙，米酒半大匙、麻油半小匙。1 n5 B1 `1 A, Y2 M  R

6 m% m( `' I& C调味料A：
) [0 d' X# N: t盐1/4小匙，米酒半大匙，酱油1小匙，玉米粉1小匙。
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& R( [" P  R+ {9 x' k调味料B：6 |* F! {1 H" h0 g
水1大匙，蚝油1大匙，酱油1大匙，太白粉1小匙。) \" B6 a' u5 q  D& [3 u
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做法：
' r4 E% X4 ?& I; m9 }( r1. 牛肉逆纹切约2~3mm厚片，辣椒对剖去籽切斜片。青椒剖开后，去除木棉组织，切成大小与牛肉相当的片状。( ?1 L& F' J* C: ~+ d! K
2. 牛肉片加入调味料A拌匀，用手揉捏至所有调料汤汁都被肉片吸收，然后加入色拉油1大匙拌匀，静置腌制10分钟。
+ m# h* e* g2 c$ {/ Y. ], P3. 加热炒锅，放入油一大匙（热锅冷油）滑炒肉片过油，等肉片七分熟，即连同汤汁盛出备用。小碗里混合调味料B备用。
7 ?4 Q4 B2 y; r7 c4. 以炒锅里的余油拌炒姜末，放入青椒与红辣椒大火翻炒，将肉片连同汤汁回锅，淋米酒、加入调味料B，大火快炒几下熄火，淋麻油，翻匀即可出锅。
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爱厨注：% o5 K& u' Q/ q
1. 炒牛肉的选肉是好吃的关键，但是家常菜有时无法顿顿吃菲力，所以如何用普通的牛肉炒出美味，就需要多在腌肉以及炒制的火候上下工夫了。我这里用的是牛的后腿肉（Beef Eye Round Roast），属于价位比较平宜的部位，如果要口感软嫩，一般会加嫩精或小苏打抓腌，但是做为家常菜，希望可以用一部分的滑嫩感换来原汁原味的牛肉鲜甜味。备料时先将牛肉片腌入味，然后再放油，之后热锅冷油将肉片滑炒至半熟（仍带有些微粉红色），保留牛肉片的汤汁血水一起回锅。' Z2 M* ~1 m( S4 o9 S
2. 保持配菜脆绿及口感是另一个重点，要大火快炒，将肉片回锅后，加少许高汤或清水略微煨煮，以使整道菜的味道融合呈现。
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) a6 B9 d6 n! u6 U& V6 E干煸四季豆: f5 V* [% J" l# j( y- r

7 U; ], }  E* i; A: x$ C) G9 G四季豆600g，带肥猪绞肉50g，虾米1大匙，冬菜35g，葱两支，姜末1小匙，蒜末1小匙，白醋1/4小匙。
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料酒1小匙，糖1/4小匙，盐1/4小匙，热水或高汤4大匙。- w9 t' _9 R3 h+ N
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做法：. r' d- q) S9 [2 i5 P3 T  g; v
1. 四季豆摘去头尾，洗净、沥干水份。炒锅里加热半锅炸油，以中火炸四季豆至表面发皱。
4 H5 ]0 P" T- x2. 虾米泡水至软（泡虾米的水丢弃不用），冬菜切碎，葱切成葱花备用（附图A）。
) p0 [8 @1 ~% A9 ^, L3. 待锅里的四季豆表面发皱，即开大火逼油，然后捞出四季豆，放在厨房纸巾上吸油（附图B）。8 q- H9 m' f% _  R& n: y; w
4. 将锅里的炸油倒开，以余油炒香蒜末和虾米，将绞肉和姜末入锅翻炒至变色，加入冬菜炒香，然后放入四季豆和所有调味料炒匀，汤汁收干后，沿锅边淋白醋，洒上葱花即可盛出。
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3 k8 S; t% \3 ^# v$ C; n% Z  g' E參考：型男大主厨 2009-7-2
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; v1 R0 j% @: X6 H! M! z. L! \5 I爱厨注：
$ O# u" J$ }: S1. 炸四季豆的时候，要注意火候，如果炸得太干口感会扁涩，假如炸的不够又会吃油发腻。成品应该入口仍有四季豆的水份和香气，但是豆荚已经炸软、没有生豆的脆度。  h3 ~. ~0 e8 N  M' K$ N
2. 炒香的绞肉搭配冬菜与虾米的咸鲜组合，可以让四季豆味道更加分，相当美味下饭喔!!^^
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, k: j0 W. k9 @9 g) l- d7 Q冬菜照片：- Z+ x; p7 l  [

8 b! W5 [( L; G0 r* U) `$ |( {$ @
, J* p4 `, i4 \; y# w附图A：. a1 ~6 h! `: O# m' |$ K# [! T

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附图B：
, I6 b  _; M0 s! M
' S9 Z: k3 z" I8 I/ H* O7 v
& ?, C' N9 S4 d% H7 H备注：　
, A# r' C0 M7 Q2 \3 @! y( l1杯 = 240 c.c. = 240 ml( i8 U4 b% l1 }0 A/ G0 Y6 v
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml8 C% g, [7 D/ @; ^$ Z9 m! o
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml4 v7 @. G, F! g. L: i! K
* 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。

谢谢楼主了 ，讲的这么仔细。
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# a! F8 D- `: H5 P' C9 d: f0 S“备注：　$ N* v: D6 z$ G! Z
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
6 U6 m7 m! D! D1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
9 z5 ^( \! c+ E  M8 Z1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml, p5 r, P& ?6 f
* 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。”

楼主的干煸四季豆做得很好啊，我经常炸焦，火候掌握不好

很家常的菜，我在家里的时候也经常做，主要是简单，不费时间。