烹调类别：炸. X( r& N' K$ E6 C
菜系：川菜
* D" _/ m: N. k. _, S% W$ m0 E食材类别：其他 味道：酱香7 j7 k  F2 ]! V+ B5 b& k5 Y2 U. \
适宜季节：春
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2 g6 G) r" [+ t) U! s, p9 f色香味：色泽金黄、皮酥肉肥、鲜香味美，因其形似旧时射箭者带在手指上的“班指”而得名；
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主料：肥肠头300克、生菜50克3 U" B7 h) l4 i8 q, P* k3 m, q; e
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辅料：盐3克、料酒20克、花椒2克、姜15克、葱20克；蒜10克、香油15克、酱油15克、醋25克、白糖50克、素油500克、冷汤50克
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& X7 P) }. D* N+ j制作：: s! u9 f2 \4 i, o/ b( i; B

7 }, {) D' [# g5 _6 y* t* N9 [* Y( J　　1)肥肠头切去两端，洗净后入沸水锅中稍煮(约一刻钟)，捞出切成两段，装入蒸碗中，加清水、盐、葱白、料酒、花椒、姜(拍松)，上蒸笼用旺火蒸火巴，取出，沥干水分；
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. V6 b0 ?! l' y　　2)葱、姜、蒜分别切细末，和香油、料酒、冷汤、水豆粉、白糖、醋、酱油入碗，调匀成糖醋汁；
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; d: @7 w5 u: _3 O7 x# K- u　　3)锅置火上，下素油烧热，将蒸好的肥肠头放入，炸呈金黄色时，捞出切成长约1.5厘米的短节，淋上香油，装于盘中，另配糖醋生菜；糖醋汁入锅煎热，装于汤杯中同上。(文/伊迪文化传播供稿)3 x, B4 m' E* U0 |- t( R

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原来就是大肠呀，别说，做出来的大肠还真有几分像扳指。

为什么叫扳指呢？好像就是辣炒猪大肠，做成段了。呵呵。

叫炸大肠听起来是有点不雅，但叫炸扳指很多人都不知道是什么菜了。

原来是肥肠呀，看着倒是吸引人，不过自己不喜欢吃
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