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仙境客

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1楼大中小发表于 2009-8-28 18:37 只看该作者

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鱼鳞鸡腿[3P]

鱼鳞鸡腿[3P]( D. N5 L1 E- y. K

& Q6 x$ B0 t1 M; z8 n2 _

原料:鸡腿3只500克，腌料35克，水50克，裹粉100克
; r& k2 d8 w! j4 |$ N# I& i1 e' S
面糊水:面粉30克，水少许. X7 Q+ u' x& C; x# r! }

做法2 \# S# P' t" c* C$ j
7 J; c/ L0 Y$ D9 V
1，鸡腿3只洗净

2，用刀将鸡腿正反面切几刀- J _! }9 x; W- i5 _# E

3，水加入腌料混合好
4 K# w' Y; v# \0 |' D( s
4，将鸡腿放入腌2个小时以上

5，腌好后的鸡腿
- @6 M: Q5 K9 Q o* i: l$ W
6，少用一点面粉加点水调成糊: B: r/ J0 e" J. o/ e, S! M$ S
6 l7 @& F1 w* B: Z4 ~& q6 P
7，将鸡腿先过面糊
! l. ~' p1 O& `& s7 ]! z2 a
8，再过裹粉下锅炸就可以了。5 u6 P/ B3 S0 b8 x, `4 u) K
8 V! f. q4 Z( E; [* {4 }

小贴士3 d0 ]# ^* V5 e8 [& `' {
! m# W* u* \) w8 h
1，鸡腿一定要选择小一点的

2，炸的时候火不能大，不然会糊。最好炸一遍，然后再复炸一遍。6 k2 T t8 p/ r8 P! b- ?

3，最好选择鸡翅一类的比较好炸，也容易熟。
) B. n* k: t& K4 x3 q& z
4，刀切的印子要深一点比较入味，也好炸。$ k/ |8 L& H! B3 |1 J9 A- N2 y) b4 D
9 A% e2 E* F( l. E
5，这个炸鸡腿总共试了三次，第一次先过裹粉再过面糊，再过裹粉结果炸出来太厚。第二次直接过裹粉，结果出来没有什么感觉。第三次刚好。最好在面糊里放一点泡打粉，比较起酥。

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