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小 发表于 2009-9-10 09:59 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----西兰花烩双菇[8P]
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烹制方法（二人份） 3 k( i5 z' k* l N- |; V) \
# k! q }2 s4 @5 I) K: X 材料：西兰花(250克)、白玉菇(150克)、鲜香菇(100克)、红萝卜(半根)、蒜末(半汤匙)、清鸡汤(1/2杯)) |- @- {1 w1 b) C0 W& C
调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)' T" A0 s/ f- h! K# s* |
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3 g: j, o/ }! @/ x8 q1 k+ x5 @2 @1 西兰花切成小朵，洗净沥干水；红萝卜去皮，洗净切花条。 1 f: u. G4 p! v0 i# y0 P3 h& T& K
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2 o5 t" H/ x" A2 @# _+ O' m9 z2 白玉菇洗净，切成段；香菇去蒂洗净，切成两半。
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' h U4 _, f/ K5 J& H3 c( j3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入西兰花焯30秒，捞起过冷河沥干水。 8 m/ W# ~* {; J* _- G: K4 c' y0 H
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K2 i2 L0 C+ w; c. h' {2 R4 放入白玉菇、鲜香菇和红萝卜焯1分钟，捞起过冷河沥干水。
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5 烧热3汤匙油，炒香蒜末，注入1/2杯清鸡汤，加入1/4汤匙盐、1汤匙海天金标生抽和1/3汤匙白糖调味。
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6 放入双菇、红萝卜和西兰花搅匀，以中火煮至沸腾。 ) C6 u' n* W; z; \ @7 Z
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; K8 N; o( n7 K6 @7 淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。 3 D+ P$ b; F0 O3 d$ S) a# Q1 r
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# b W4 w7 t) U5 | h6 O厨神贴士 9 @% o# h7 J/ i1 E6 t: U k% w* w
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1、白玉菇只有秋冬较低温时才会有，因其雪白如玉又在寒冬盛产故得名，它既有利于提高人体免疫功能，又有镇咳、杀虫、消炎、养胃等功效。
6 W y$ G4 k0 g5 H, h# p- ? j 2、白玉菇和香菇需经飞水处理，可除去菇类特有的草腥味，还可去掉杂质。
* }# u, [$ H! t1 P 3、西兰花放入加盐的沸水中汆烫，捞起后要过一下冷河，才可保持其翠绿的色泽。; Z* T& m# A; P8 h# r
4、烩菜的工序：选料切配－>初步熟处理 炝锅烩制 旺中火烧沸和调味 勾薄芡 出锅装盘。 * h1 c" g0 L- q# ^, p
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