主原料花鲢鱼尾，配料芹菜，豆皮，笋，放的东西多了如（黄豆芽，木耳等），调料大红袍火锅底料必须得，饭店其实也是用的这个调味的 葱段，姜块，蒜剁碎，花椒，干辣椒要多，要想做得好看点可以用灯笼椒。: F: ~' R! M* x2 N! p
主配料
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调料6 w4 Z+ Y! T) L' }
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+ ^- ^9 }! S) k7 l' R鱼劈开，去骨
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" n, |/ z( C$ [- _1 `* d片成鱼片，配料切好
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* B& J' q9 H! l6 D把配料入开水锅里烫下
  J" T3 }8 i8 [9 X' V, X3 s" s在把鱼片抓上干淀粉，放一个蛋清，料酒，上浆抓匀，入开水锅变色就捞起# U2 @& @: i$ ^

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6 I" f8 x  I4 Q9 B把鱼骨和火锅底料连同葱段姜片放入冷水锅里煮开，加点盐和鸡精
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在煮鱼骨的同时，炒锅放油，把花椒，干红椒，蒜末炸香( o6 z* R) o3 D, l2 j- S
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把过熟的鱼片倒入汤里
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最后在浇上炸好的辣椒，花椒，香菜2 |2 \1 F. ~( X) Z; I) i6 `; ]

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烫鱼片的时候，鱼片下到锅里不要翻动，根据鱼片薄厚一般开水锅里也就是10-15秒就可以了# o* m! ?/ p! B4 C* M* y0 c
这才味道很正宗，开着复杂做着很简单的，唯一难度就在切鱼片，后点也可得

这莫不是传说中的水煮鱼！怎么变成泉水鱼了？不过辣椒太少了！油也很少啊！我还没看见有黄豆芽！

我怎么觉得越看越像水煮鱼片？不知道楼主说的泉水从何而来？有到哪儿去？不懂

水煮鱼的吧，好多辣椒啊，真是适合湖南人的口味，一看就流口水了，鱼的鲜嫩顺滑加上辣椒一下就提起了食欲，吃过后无限回味啊。

今天又学会一道菜  明天就去做来看看 好吃不 谢谢了

鱼好吃不错 不过就是处理起来蛮麻烦 。。