; }0 y/ X" W4 e" u5 L3 w
8 z8 ~) N- m3 y5 |* @  c' U+ c
烹制方法（二人份）　 + q7 d1 u+ \& b

* x1 N# k! p5 M, @  ?. m" e4 I      材料：豆腐，鸡胸肉，火腿，冬菇、姜葱
' Q! ?9 S- j- W' n7 r　　腌料：盐（1/3汤匙）、白酒（1/4汤匙）、生粉（1/2汤匙）" h1 t" k' V0 c( P
　　调料：高鸡汤（小半碗）、生粉（适量）- @0 P) F( {& @/ R% a
( h$ ]1 V- S( Z; k

2 }' H9 H1 _7 h) J* s" f# k3 D7 @# M1 ?& X

3 p- i4 O  v& q7 G/ G3 r) z# `, T3 u  ^7 x& f3 D5 k! j; g3 M
1 轻轻洗净豆腐后，用刀将之切成小块；姜葱切成碎末备用。
6 U1 u! j- {6 F# I6 W6 I7 I0 S, h9 O9 ~  L9 j* p- x! r: G

8 l) q# I" g" s, N" h: O9 d- R- T2 L2 y/ Q- |
2 洗净鸡胸肉，将之切成粒状；火腿切丁；冬菇用热水泡发后，去蒂切丁备用。 3 u% Y+ u" L2 w# S$ j

: l- p* m" M3 Q* P
+ I# V$ @) e. Q- C# [+ T' Q  T7 z4 A
3 鸡胸肉用1/3汤匙盐、1/4汤匙白酒以及1/2汤匙生粉腌10分钟。
7 w1 u# m- p3 X' l3 U# _8 E
) ?& K+ Y6 {/ m$ H, f
0 e5 P1 f" L: Q3 |6 S/ [; }3 G( U3 K+ D/ x3 a2 L
4 烧热3汤匙油，将腌好的鸡胸肉下油镬内快炒十数秒，炒至变色即可起镬。 8 `/ q8 W) b- }5 S
$ |  Y2 g1 \( `9 w: _
8 ?( @3 X& j! k$ L8 _) o% b

" P6 S- i6 b/ p6 w( Y1 b& M) X; J, [) K2 _5 取一干净的碟子，抹些许熟油，把豆腐码放在碟上，铺上鸡胸肉、火腿丁、冬菇丁、以及葱姜末，隔水蒸8分钟。
" c: p3 Z$ V, k# M+ [1 L  E1 I9 u+ J) }1 E
" S$ |4 w! \6 |
, }" I  h2 u- U$ m. M/ Q# z
6 另外烧热小半碗高鸡汤，汤开后用些许生粉水勾芡。
! j1 G, b  ]  Q3 ?1 w5 T$ W8 _4 y
( U3 S  x3 i3 |! t- K$ n0 ?
2 e6 N6 G, z* o/ ^
5 }/ \5 t  a2 U# k- X7 将芡汁浇在蒸熟了的豆腐上，即可上桌食用。
" ^, K( C/ `6 @$ n4 p# N7 F1 I1 k4 F. B
) \: V3 ~4 u5 Z& w5 K
厨神贴士 4 W# N& g2 h, j4 M$ i& _) Q

' N. S9 x6 C) U2 `8 t: O8 R: P　　1、洗、切豆腐时，动作一定要轻，否则易把豆腐弄碎，影响卖相。
, k' }6 y0 J5 I# u. r- y　　2、豆腐会出水，上碟蒸前要用厨房水把多余的水分吸掉，蒸出来的豆腐才不会水汪汪一盘。' G- B, n% }. q4 v$ x
　　3、在碟子内抹上熟油，可令豆腐的口感更加滑嫩。
# u6 b- c0 M  B; N# N　　4、高汤本身已有咸味，因此调芡汁时无需另外放盐。0 y$ a3 c0 ]9 r- H# O+ w' q
　　5、八宝豆腐即将上桌前撒上葱花粒，会令成菜的卖相更加漂亮。 : X$ W% p! R" z/ ?1 ^, F) \
/ v( s2 \/ J+ \5 `! H: i: t
4 u( g: j0 W: T( G8 p6 ]

这豆腐羹看起来很美味的样子,营养也很均衡,餐馆里肯定是招牌菜了