' S" G# j6 P0 u4 W : g5 @+ J" \9 |3 P' S/ E/ Y6 Q' f1 e  |8 l' U4 s ★ 清蒸草鱼 ★4 E" B% ], y/ p8 x 4 i. ^- S4 o) d" ]6 _ $ g! ^8 [; L$ G8 v! _8 J) h 5 \) i4 m( e; V! o$ I" D( x' P2 U2 e, G: A+ P3 ]3 f( |1 ^ 配料:葱丝,葱花,蒜末,姜末,切碎的辣椒: g# e% E! `% |1 C7 A : b7 t) z' y0 ~7 a ! j( N/ C% x9 i) Q' D; i$ d% W9 N% @% E: h) V; x3 W 主料:草鱼一条,洗净,去尾去鳍. 然后在鱼身上均匀的涂上盐,花椒粉,料酒,腌半小时 - ~' ]& y% I" A, }0 m; Q. B, h, N. ]$ ~2 k   a  {" `7 u7 O% F! V: x! {$ l# c; i  Q; @6 L5 f 蒸时,在鱼头内,腹腔内,还有切开的刀花处,放上些葱丝$ k, d  [6 x- p4 v: m2 a% R 7 _1 m/ E" @  R, C $ a, X0 X5 b. y' R# i# u# l# P) E0 C! V( S1 B 然后上锅蒸,中火再偏大点的火力蒸10分钟(从冒气时算起,以防不熟) 4 }+ r$ v' P/ K; a/ y9 s& K) |0 J7 n& U' t* I/ t+ m3 {. F+ z8 C/ w ( P, f5 L, e& f; u 3 s! B0 H( G  h" a5 i然后出锅,这时已经可以闻到香气了: O0 H+ P5 L7 K3 l. B ; D4 C! x9 M6 ~. Y 8 o8 y& u$ n" K1 o. [- m : s) m! d8 L6 b( p$ B: e继续锅里倒点油,烧到7,8分热时放入配料炒香 $ \2 E: N& {% z6 V- |5 |- C8 v9 W, E1 s * m& [: {8 E9 z. i. a5 q6 m& ~3 Z* Y1 R- U 然后加入醋,白酒,花椒面,糖,酱油,适量的水,大火烧开后转小火,烧到汤浓2 j9 Z: u5 t! L% H5 l5 a& d( J7 i ! f  f9 B" |1 J/ z' M( K5 N % R/ s( M' e/ `; z/ F) ]; z" Z4 B7 E. ]/ M3 m5 r- ~& d 最后,浇汁,开吃. 不喜欢辣的,可以少放一些辣椒4 x8 x# S7 |) K: Q9 h 3 s/ S( E* B  p$ c4 C4 j* n5 ^4 j0 i! j" J% h; ` ! C9 ~3 ~) b) R$ T2 C; c ' _1 y/ L! z  `- j0 b' k 中华美食源远流长，发展到现在不仅仅是填饱肚子的食物，逐渐成为了一种文化，代表着国家底蕴。很高兴和大家在这里分享美食，希望大家多交流，多评论^__^- `0 o3 n+ H" z; o0 y ' Y. O+ p" C0 s! @ 0 |0 U2 d9 s3 [6 T/ j) p* e# ~

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[ 本帖最后由 thghs 于 2009-12-8 10:57 编辑 ]

楼主做的草鱼 应该不能算是清蒸了 看你交汁的配料有点糖醋鱼的意思 可是糖醋鱼又是炸出来的 四不像这道菜

清蒸草鱼,看看不错,和大家在这里分享美食.

. n8 a% ~& m( k这个清蒸鱼做的不错啊！我们以前在酒店做的很简单但是师傅调的酱不错！

到超市买李锦记出的蒸鱼豉汁，用蒸鱼豉汁制作时加热放入葱姜丝（用蒸鱼豉汁制作调味会有难度） ，这样味道更佳。

好像不算是清蒸吧感觉，不过味道应该不错，有机会试试

楼主的不算清蒸吧 清蒸后 又浇了汁  以前吃过一道清蒸出来 然后沾着料吃的 感觉也不错 依然感谢楼主

菜名清蒸，楼主还给弄了个剁椒/ q$ x8 u. D! I/ r' F* V9 t
干脆把名字改了吧
0 }# X0 E1 a6 U" b8 Z2 j6 R! p叫一鱼两吃吧

引用:

原帖由 凤吟者 于 2009-12-7 21:51 发表
- E/ S" S6 k. P7 c9 I8 o2 {0 ]楼主做的草鱼 应该不能算是清蒸了 看你交汁的配料有点糖醋鱼的意思 可是糖醋鱼又是炸出来的 四不像这道菜

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的确是四不像,清蒸力求的是原汁原味,这样子浇汁,搞不懂是红烧还是什么了.
8 Y" c- O) V; {0 q# b. A鱼是蒸的,料是烧的,呵呵!有点晕!

楼主还是很强的,草鱼很好吃的,就是刺太多了.