干烧黄花鱼( b( }# J; ^1 v4 k1 V" N* C' ?

' L; o8 b+ u0 f3 N: z原料：
( w, H& B( R; t& Q! `黄花鱼一条、香菇4朵、五花肉一小块、葱半棵、蒜5瓣、姜一小块、料酒3勺、酱油2勺、郫县辣酱1.5勺、糖1小勺、盐少许。
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做法：; O4 z6 ~% `- B6 ~
1、黄花鱼去鳞，除去内脏 （鱼鳔留下），洗净，香菇切成小丁、五花肉分成肥瘦两部分，分别切成小丁、葱切大段、蒜切片、姜切片；
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2、鱼用厨房纸擦干水分；
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3、开火坐锅，用一小片姜擦一下锅；5 d, q3 z3 {8 z# Z
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4、倒油，开大火；
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1 @* q! x. w! A6 ?6 \; g6 k5、等油9成热时，放入鱼；
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$ g8 @( q; F- r' u4 Y4 g* D8 i6、一面呈微黄色时，给鱼翻个面；
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7、看看炸好的鱼；（步骤2和3能防止炸鱼时鱼皮粘锅 。炸鱼时一定要高油温，能有效地给鱼快速定型，鱼不散）3 d! k" R5 w; |7 V9 }# d( B9 U; x- j

8 m" _4 m8 X' F, s7 K; w3 {8、把炸鱼的油倒出一部分 ，锅里留少许的油；; m/ N& W) T3 {( D

4 X$ L: J, P% C/ p9、放入肥肉丁和姜片 中小火慢慢煸炒；
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2 F" C8 ^% Y7 p3 I! y10、肥肉丁表面微微焦黄，开始出油时，放入瘦肉丁；/ d; t; `3 ~* L( {# b2 g5 o9 M

/ g* e" F* G2 b( J. }$ U8 z4 U7 }11、瘦肉丁表面变色时，烹入料酒一勺；( u( N# R' F- ]6 X3 w
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12、料酒挥发出香味时，放入香菇丁；
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1 ?3 F0 N+ e: W/ ^13、等香菇丁出香味时，放入郫县辣酱；/ n/ O$ a& a% Y6 T1 b

9 {: n3 F, t3 `) J, k" A14、郫县辣酱出红油时 ，放入白糖；! H2 v4 [7 c) A: Z7 s9 d# t
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15、白糖化了就放入鱼；! w7 k8 Z* M* v& a$ |! v+ I) A

& f5 T: ?$ E/ q$ W+ I* q' l0 W: }/ Q16、放入葱段 蒜片；
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17、再次烹入料酒2勺（呜呜 ，我忘了照这步了）；3 R4 P* _  b% _5 o' h2 a9 J/ g
18、放入酱油；* @$ h$ e. J6 W& }+ f3 F/ C

5 U/ m+ y6 M# W. H# A4 v19、放入开水；8 C2 e+ T5 R( w$ T2 i9 J

* C; L, ~; d$ }* w20、水不要放多了，到鱼身的一半就好。大火烧开；" k" T% w2 T0 x$ A# A& e
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21、水开后，转小火，盖上锅盖；% q0 z2 j/ i& m& @5 s

7 R, _/ L4 {5 `& N' O) z% W# ~22、15分钟后，给鱼翻个面；
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9 X" Y8 ]$ r( Y; Q( `" ^1 `23、加入盐少许，（盐一定要少放，因为郫县辣酱和酱油都有咸味）；: T2 i0 ?+ i- W9 J: i

7 I8 E1 X* M# U7 b1 F- U) k1 F24、6分钟后，大火收汁；
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: F3 Z+ r! v2 ^2 r25、先把鱼盛出；
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* \$ L0 q5 ~, X  S. Q26、剩下的汤汁收干；
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27、把收干后的香菇丁肉丁等倒在鱼的身上。' E$ X: j0 p: ^4 D3 H
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OK！！开动吧！
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5 P2 v% E$ T3 D4 I[ 本帖最后由 hbyhs 于 2010-1-6 13:44 编辑 ]

还真是想学学，我刷新的三次，图片怎么还是打不开。郁闷。不过还是谢谢楼主发帖了。