涮料：6 C- U  [) [& u$ h
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千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。$ N6 ~9 F4 ?' Z

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大骨汤原料：
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筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。
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调味料：
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盐。
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大骨汤做法：3 Y2 z5 Y  Y" S4 U

- v& S3 o3 i6 P* H# R$ x3 F  n1、猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头；* l% O( b  @5 h6 W
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2、将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒；
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3、将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。6 l5 u8 V* U) O* \( }
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+ h" I, A- O" }) F' K* Y红油锅底原料：+ J( z! z, }8 U5 `) ?6 X* ~' |
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大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。! L7 x% L9 V1 L. ~

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调味料：% w. l  p8 B- C

: ^' w% H% Q  s/ _花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。- |! N, K" m* c

9 K- k3 a% D5 p/ |+ E红油锅底做法：( j- E( `! d) v" t3 h

: X# R( D6 W( }1、大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段；
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2、锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出；; V, z& i; @  W) V9 J& g7 s2 K8 p8 V
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3、入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出；  F9 p5 I" I3 N0 a% N1 J' J
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4、继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料；& O% u# \  N# ]/ _
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5、略炒片刻，炒出香味；
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! u% d; T6 B: G' i6、倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。
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' R8 B) R+ g: {, n蘸汁原料：
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蒜8瓣、小葱3根。
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- T' h: X- |1 F2 z1 M  ?蘸汁调味料：: ~6 v0 p3 r* R( W5 u7 K

* s/ g2 e$ e0 k$ c, a- N4 `蒜香椒麻蘸汁：
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自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。
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0 p9 j; X& @+ x3 d$ S麻酱红油蘸汁：7 t- X* m! M' k% O% i: M
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芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。
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2 C+ X# s. T. C! Z! }蘸汁做法：
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1、蒜用压蒜钳压茸；
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8 q/ I$ g; Y4 h% {1 ~2、小葱切花；8 E0 [& k  m! M0 ?! u

  n' f. Y) }3 R4 t- `3、蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可；
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1 t/ G# g: w0 P+ H; h4、蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。
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! L1 h; `. `" L0 }1 D. w经验与感怀：
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1、做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香；) v2 k2 z( `) m  M

- v3 J- Z. l9 e4 i* _2、注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢；
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* ^1 O' K, H% R. F0 k0 G, d3、做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相当赞哟；1 m- g- j3 m' n4 L$ c" S

' d7 u. o) ~9 ]# l4、做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟！" x4 D0 j( u+ W2 l' D; E/ [
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楼主的这个火锅做得确实很不错，可就是有点麻烦。

支持楼主，吃火锅汤最重要，一定不能怕麻烦。

美食千万不要怕麻烦，最好把它看成艺术，做好菜也是一种成就感，是吧。

做法简单实用，步骤也很详细学习了就是怎么看不到图片啊