在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
# o/ b7 ]; g' k4 A回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。
7 }. E0 n; F& L, r) }说到破解是有点夸张，: x& K6 ~6 q% ?& a& s
我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。6 N$ |* O% l# s; J( p- r
用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，
. V8 C) F5 Y; N) H- [2 e- ?( P一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。
; J* S0 W/ F3 U; i# l7 e火爆爆的麻，火爆爆的辣，
) ^7 X. h6 H( K) n. z) {' L" w再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。
" w2 Q# v& n+ t1 N在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，" Z- ]  V8 x' N, F; {' A4 y, e
更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！
) P7 r  E0 t$ u2 [6 x) K原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜
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- {( g3 ?5 e9 i8 K) @烹制方法：
' J& \0 H2 V% x2 {: h& f- C1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）
% E: Y$ |* |5 a# k  ?$ c: M2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。2 D% b8 Q: V# v: [2 D% q3 S% \, n
3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
- H) c$ R  h) q$ O% R% \: n这是关键的步骤，一定要遵守哦。
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4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）
* d' q' H- E- m! Y& h油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
; }8 n2 @& k6 W" E( _5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。; n6 Q  s6 t, c* o% o0 H
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6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。
7 e: T' N# h) b" {  f; z7.上桌咯，赶快下手抢吧。3 c) w' a8 Q& `, V7 l

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牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：- w# N* J, U9 u* p
1.首先要挑选好的牛肉。
/ v& l  J/ N1 p' ]$ K" m4 J假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。
3 S! M, l& F4 ^1 M& ?3 F  v/ D我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
. Z$ T8 n7 S. o: T& A$ ^/ [2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。
& H' k' @- w  H! R/ A, |) w  ~8 c$ Y要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。
7 J: R" o  I) I* V' j* L6 p8 ?3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。
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看起都比较安逸，吃起来肯定不用说了
$ _4 D9 s/ p: D但不爱吃辣的就没有办法了！

四川正宗的干辣椒和花椒的确很好吃，只可惜我们这里买不到，用这些调料做出的牛肉一定好吃。

又是辣椒，怕怕啊。辣椒怎么都不新鲜，新鲜的会更好吃把

好行蠻容易做的~我怎麼自己做的時候，牛肉特別硬呢？

男子汉大丈夫怕什么辣椒啊，多吃辣椒健康长寿！还可以排毒！

我喜欢垃圾，也喜欢牛肉，呵呵 非常棒的一道菜，有时间一定试试！

看起来牛肉的块太大了吧，吃起来费劲，没有绿菜配好不好

做法看起来挺容易，不过看上去好辣的样子，为了我心爱的牛肉，决定试下。

这味道好吃吖，冬天吃起来很过瘾，值得学习