京酱大葱爆羊肉——来了！  
1 [1 [' r: i" r: n/ t+ K   冬至来了，几乎全国人民都嚷嚷着吃羊肉了。" N7 O/ V1 \" b
   在北方羊肉主产区，羊肉的做法非常多，几乎猪肉、牛肉可以入菜的方法，羊肉都能掺和掺和，煎、炒、烹、炸、涮、溜、焖、蒸、烤、炖，无所不能。在成都似乎选择的余地要少些，差不多就是粉蒸、涮肉、烤肉串和红白汤锅。即便如此，冬至这几天凡是羊肉卖家还是家家宾客如云，生意暴好，人多的啊，不预定你还真吃不上呢！8 }0 O- u0 m, ^7 y
   算了，在家自己弄吧！极其简单，堪称美味。' |* Z. o& v) J) d8 J. `4 W
   原料：羊肉当然是主角喽，最好是新鲜羊腿肉
; {2 ]1 f. @8 P% t" Y4 B   大葱  京酱（或者用面酱，一定事先尝尝酱的咸淡，控制好用量）少许姜片、蒜片3 W& Y" y% X. I2 G; j- A
   方法：羊肉横丝切薄片，加少量料酒、胡椒（幼儿不宜）、适量京酱码味，大葱斜切成段（俗称马耳朵葱），另备葱白一节洗净，按照熟食要求（熟食菜刀和砧板）拍松，顺丝切成葱丝；起油锅（因为是急火，油量比平时炒菜略多些，肉量较多时分成2锅炒，万不可图省事哦），烧9成热，下姜片、蒜片略炒，下葱段，葱段略黄随即下码好味的羊肉，连掂带铲，急火快速翻炒（小心哈！！有可能火光冲天），肉片刚刚发挺，马上离火出锅，撒上葱白丝。好了，开吃！！！
% @2 E. P* Z, y" n# v: H* ?7 j2 v   如果您觉得光吃肉容易腻口，还有个吃法：和点儿比包饺子还要软和的面，饧好后切成比饺子剂子略大些剂子，赶开成10～12厘米大小（厚约1～1.5mm）的小荷叶饼，蒸或者烙熟，配些黄瓜条、莴笋条、生菜、葱丝什么的，与爆羊肉一起卷起来吃，配上碗浓浓的、暖暖的羊肉汤（撒点香菜末），可以想象之美味.) j4 \: I' \' v4 I- F

/ G- q3 v( c' Q9 ~羊腿肉切薄片  F8 ~/ w  U' s" E9 F
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准备葱段、姜片、蒜片
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* Q7 P5 Y  w7 u3 h[ 本帖最后由 4722937 于 2009-12-27 14:18 编辑 ]

沙發,  很可口的羊肉喔   應該很下飯!!

可惜我没这口福啊，实在受不了那羊的气味。

羊肉竟然还用酱  头一次听说 仔细研究研究

这个做法不错，简单易行，弄一下子，吃下撒。自己做的不知口味咋样。

葱爆羊肉的确不错，但我觉得蒜爆羊肉才是经典，楼上有朋友说不喜欢膻气，其实蒜爆的羊肉几乎没有膻气，里面有糖有醋，比葱爆的好吃一点

冬天应该多吃羊肉，对身体有好处！感谢楼主！

超赞，冬天吃羊肉很舒服啊，明天弄点吃吃~~~~

每年冬天都要吃羊肉的，这个羊肉看上去不错的

我们南方的羊肉做法确实较少，主要是羊肉火锅和肥羊火锅。你那什么酱南方也没地买，只能看看解馋了，去北方一定要把羊肉的各种做法都尝尝