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百叶结烧肉，百叶比肉好吃。不仅喜欢吃百叶结，' J' c0 U- t1 {+ O  m3 t
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更喜欢端一张小凳，坐在那，用绣花的心思去绕那“千千结”。
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/ \; a: b8 z6 z2 X+ q) L, x, `先看看今天的主角：百叶结
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百叶，也叫千张。, v& O+ ~. N7 V; A# V

7 B3 P9 x8 W+ E, q+ B 买回来后，根据原始尺寸来切割。我把它切成了两寸宽一尺长的宽长条。; D( W( m6 V4 Z" I$ |" E1 v# [

) D: X% C7 V4 p8 W 再折叠成双层即一寸宽，两手抓两头，绞成单辫子状，再打成双8结。  T) Z4 ^- |. T" j

7 Z5 |: K% U4 x! w 双层双8结，使得百叶结显得很饱满，更结实，吸油更充分，口感当然没得说。1 u( `  i% O- I

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& T# M' O+ v- D7 z* [再看看今天的大配角：猪肉
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以前妈妈只要煮百叶结烧肉，都会买五花肉，觉得有足够的油来喂百叶结。
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其实不然。梅花肉，红烧来吃，算得上“王品猪肉”了。
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看看右图，多漂亮，恨不能生吃了它。呵呵。! f/ @9 ^9 I4 J6 d
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看我如何烹了它：; {* T* n' h% S9 ~

% K5 W& p  y& N0 B1.坐锅热油，放入大量姜片、葱白爆香，放入猪肉慢慢煸炒。
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2.猪肉煸炒至微黄，放入料酒，再煸炒至料酒收敛挥发。（这里很关键噢）( v$ o& e5 p$ A* u. d
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3.加开水没过猪肉，加入生抽、老抽、黄片糖和葱叶调味。（这里不放盐，在后面放噢）( E, G# `0 b" o- y* q, C
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+ N' A7 m% H1 M8 P4.水开移至砂锅，将百叶结平铺在肉之上，在百叶结上均匀地洒盐。（我加了些咸扁尖调味）# \& x0 t% V& Q9 r- t) G1 M

6 o9 k0 h' Q4 n2 R" c& w: u* A$ c5.小火慢慢焖，直到收汤为止。
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看的我口水直流啊0 l0 z: F9 G; T& }' r& @. F! j  @3 A
楼主我想学这个菜 可以把千张打结讲的再详细点吗？鄙人也不会编麻花辫。

这个是南方菜,我老妈也会编这个结的,你说的千张就是我们北方的干豆付。的确很好吃的。个人认为你的老抽放的有些多了。在淡一些更好了。

多漂亮，恨不能生吃了它。呵呵。" _& ^% s& ?- N. ^" F; |) f, g
多漂亮，恨不能生吃了它。呵呵。

看了确实很有食欲，如果配上一碗白米饭，吃完烧肉，浓浓的汤汁往米饭上一浇，爽！

我最喜欢食红烧的食物,' W1 {* q* E' j4 Q. ]& P& p
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特别是红烧肉.( ~- l( s# d# a) h4 G" w7 U1 I. O

% x) E& u% R$ k/ f, R楼主的百叶结烧肉就更加是特别.

一看就食欲大增，楼主厨艺没得说啊，谢谢分享

好东西，看了肚子饿了，不过放在砂锅里的话油肉就化掉了，不过百叶结好吃了。

百叶很少吃过哦，不过看样子还很不错呢，楼主辛苦了

素菜能做出荤菜的感觉，行啊，粗看还以为是卤鹌鹑里