鲜椒钵钵鱼

用料：　　1、花鲢鱼一条（约一斤半）。　　2、鲜朝天椒一两。　　3、葱一两。　　4、独蒜三个。　　5、花椒两大匙。　　6、料酒两大匙。　　7、淀粉三大匙。　　8、盐适量。
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) ^, A4 l) F# }4 y' R4 W# z做法：　　1、将鱼整理好后片成片，头、骨斩块，放入料酒、盐、淀粉拌匀码味；葱切碎；蒜剁粒；取三分之一辣椒剁末，另三分之二切圈。
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2、锅中加水烧沸，下蒜粒、辣椒圈熬煮约五分钟出辣味。
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3、下鱼头鱼骨煮约两分钟。   P0 m* U7 W7 X+ O/ h
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* w) {4 p- M/ g9 X' z4、再下鱼肉片煮约一分钟至断生。
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( h* U) ]. P/ [7 ?5、放盐调好味后盛入砂锅（汤以刚淹着鱼肉为宜）。 0 |/ }2 C5 \6 W. Q6 O# F% L
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/ W5 o4 z' {- m, m. I! u  U6、撒上辣椒末、葱碎待用。
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7、锅中放油烧至七成热，下花椒炸出香味。 # c; S$ k& v0 \  ^+ J
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/ L* t7 M) m. E; }1 }. N% ?9 W7 \8、起锅将花椒油浇到鱼上即可上桌。
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