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1楼
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小 发表于 2006-12-22 12:40 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 7五珍烤麸
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: `( N! w, ^* t6 o: P1 k; \0 ]+ F没听说过五珍烤麸吧？我估计就是。因为这是我刚瞎起的名字--它是四喜烤麸加一味  ( ]8 V, j* z: o* ]! J; z
四喜烤麸，除了烤麸以外，一定要加香菇、木耳、金针菜、笋这四样东西。
$ F5 C v5 Q2 H0 ]- e* D1 c+ Y我这道五珍烤麸，除了上面这些，还加了炒得香香的花生米。7 J" m, j" w& n
9 u2 K7 v) \8 _" A) {! L, ^( G& k这道烤麸是凉菜。可是我老爸做它的时候，我总是等不及菜凉了。每次逮到机会，就算是从锅里偷出烫烫的来吃都愿意。谁说心急吃不上热豆腐的呢？哼~~ 虽然烤麸严格来说不是豆制品，可是我吃的烫烫的也美滋滋的呢！3 ^3 ~1 }5 U! r7 Z5 L' ]" n
! ?! M/ O+ y3 X9 j. }2 M& `7 i" _
今天去参加朋友聚会，正好昨天买到新鲜的烤麸，所以就做了它。然而我这个懒虫，早上爬不起床，居然差点来不及。所以，这次拍照，漏了许多步骤。所以说“心急吃不上热豆腐”这句话，还是有一定道理的，哈哈！
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3 g U" K$ ^1 o. G; j" d不过我想大家都是很聪明的，不用我拍得太仔细啦！
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+ E. t, M& E0 Z) K6 t' Y& t* H主要原料：
( {1 _, s, U5 h* ^. o2 p% F4 Q R2 V烤麸500克，手撕成小块(我买的已经刀切成小块了，遗憾啊！手撕的更地道些)' B! p, l; N6 s
水发香菇12朵，去蒂，切条
4 k/ q% |9 Z3 ?# O! Z1 |水发木耳(大约和香菇一样多的量)，撕成约3、4厘米的片9 a! ~) F) l" x& N
水发金针菜(大约和香菇一样多的量)2 W2 O4 m$ J0 t+ Z: f' _
笋2小个，切丁# f5 N2 l3 l4 w; I! U( M
花生米100克，小火炒香
) z: B7 c+ q: r; }) }( ~- R+ b, B# S- g. V2 u3 i, E: ^( P$ H
 4 h& _0 B- l' x4 Z/ T8 R) p
% k |: z# c+ X- |0 V辅料：
; B* \- D6 z, h0 c" F4 A姜片、八角、桂皮若干
8 Q. n8 [# y2 t糖2大勺、酱油2大勺。. A: @! r% n2 }: i6 _: Q0 X$ A8 f
忘记照的，还有泡香菇的水，滤掉杂质。还有很多油，嘿嘿。) L/ Z( |" V6 a( b7 o
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6 I% N8 Y- u$ W, R2 q+ {" h6 {5 z* X5 V/ D- z
烤麸要用开水煮两分钟，取出挤去水分。
9 j: _8 m, C; Q7 v然后用热油炸一下，时间很短，不到半分钟，烤麸呈金黄色。取出后压一压，挤出油份。
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将所有主料辅料(除开花生米)都放进锅，加水，漫到2/3就够了。
" U7 F+ C5 c3 `' g \ n煮开后开小火，加盖炖20分钟，中间不时翻一下，使得所有原料都进味均匀。
2 g" D, B( \1 B" a最后开大火，不断翻搅，收汁。; L1 k' h; ^3 \
冷却，装盆前再加入炒香的花生米拌匀。* ]0 ^0 r8 N' e9 O' {
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% @, X" y7 v, K- N7 w6 |注意，我这次做的份量是很大的。盛了满满两大盆。6 P0 Z6 S5 o3 a
平时家里吃的话，一半就绰绰有余了。
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注：原来很多人不知道烤麸是什么东西...嘿嘿
# [- G6 }; ]) B" @烤麸是小麦制品，经水洗后制成面筋，再发酵后蒸出来的，样子有点象海绵。
0 H) j8 X0 v" o( r并不是面筋噢。我们上海地区的人都很爱吃这东东的。
* Y1 C, O* N h" ?) ?+ m! c运气好的可以买到新鲜的；运气不好，就得买干的来水发0 v. R4 t1 S M0 M+ J! k& t
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如果是用干的，要泡好几个小时。期间要多次换水，不然有气味。而且每次要挤干净水。质量不好的烤麸，在这个阶段就容易被捏得粉身碎骨啦，要小心！. b6 u- k3 v3 x
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