南乳扣肉

8 h1 m- K3 l0 B+ \+ a原料 ：. j( z5 T& e$ k1 G' l. a
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。4 E/ L0 n& [% C8 s: R; L
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。4 s7 _  e, {% g4 j/ E! X
制法：' g% C, R* b  `2 o
1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。/ @5 L+ N7 X- t4 q9 @
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。. H% W4 U4 j, b7 S% O0 v+ [, u, y5 e
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。. T- P2 `  h+ R$ e' }
4．芋头片用花生油炸熟。
3 s' C1 f; Y/ [, o& {0 v$ H5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。+ W, {0 ?  s% C7 O( h0 G% z
特 点： 肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替 。