+ Q0 x: @7 ?. A2 B; M: T3 a1 } + q; p  W% s# V% i* e6 `1 F0 w: ^, J9 G, q $ e$ W& E' _/ Z# K& b( s 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)4 ]9 E4 p  f) x& h7 g6 X - X( `/ ?- u# ]# z: @/ l 起源& K) A$ _5 M$ ~0 P  K2 x+ I , R0 u' n- T: |传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。   R3 K2 g9 r1 z. N ; g) L3 X/ V2 J3 q据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 * |3 q$ g/ _0 U 6 b. _; i8 v- C' N. P + u% s/ Z; [( i: D2 d( o2 l  q; I5 p7 ~* t$ b4 x& B+ A 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。4 M* I+ r  z. @" w. u/ ^8 x' C / u6 w. E1 `& f' H- [& B2 \下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ 7 _( A, A4 t7 e 3 u7 `( J+ ~* K$ T8 i, {7 c食材( V' S" l: M: c- N3 D/ _ 4 p: i/ ^: Z+ o4 K( j 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； 6 g+ q$ g$ `' q1 f* Q而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：( I7 L: ]% j9 r* I 1. 豆腐丝; A5 r3 S5 _3 T+ Q. t 2. 扁尖丝 : n# @- r. Y3 f% D' n( z3. 黑木耳丝 " {  k9 d# |4 \4. 蟹肉棒 * X- b/ ^* W* [" |7 e4 ^& R5. 鸡蛋丝/ F8 ^! C0 D3 |7 \ 6. 清鸡汤（加适量的盐）; b7 [  a' C  e5 K 7. 水淀粉( @7 T2 u2 i; \. i1 t# H3 d / \+ I) `# I( m9 d  I' O" \ - Z0 Z1 c- u1 [, H ; g. u9 S# y# N0 C6 W- y% e* t 6 ]5 K2 a5 p2 g+ B4 u/ ~- M8 w# P1 v: e% M& A7 n8 s* h , J4 y/ f! B$ N! j5 D. E: D$ B/ G/ a6 X 步骤; G$ g- V/ R& t2 u' K, c 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 . D0 O9 d. o% I  {: m2 h2. 扁尖切丝 . _( K: D5 U+ O# v2 Y3 Y% ]3. 黑木耳切丝 ! r- P2 O- r8 h/ U; ?( V" p5 Q4. 蟹肉棒切丝/ m* e: w7 h. C- {% M 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝  o" h; |# `6 ^( H( c7 ^ 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸/ K' g. M6 t1 G 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 6 Y: n" b" V# m" h9 k $ K) |* F' V9 g$ c7 I1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气2 l+ Q8 o4 ~2 `# S: q- i" I& m ( h) E2 k! G8 e% `% O% P; P; F( O6 j- Y/ v" v0 G4 P  {9 Z * X2 m4 f) i7 M! `9 b( F* z : e( F8 u: P; F* v9 P3 w! |5 {8 k) P / V: a+ s/ V& x7 h' } ' e$ ~6 Y# E4 c& q2 ~! B0 T5 N 2. 扁尖切丝9 a2 b  G! r* ` - |4 Q  I3 _3 A4 B" d* | : X* h; J% n6 Q% B1 x$ M% Y - [7 L# @( M' ?* e( M3. 黑木耳切丝 : f1 X* P* G* ]4 _2 ~& P2 U" N0 u8 F9 { * r& }- e& |0 L6 g  W) ]* M" t, Y' Y" p1 }! e5 y/ _0 t 4. 蟹肉棒切丝 ( w# M9 ?3 Q0 F+ ?- t( _- z) D5 J, ^2 E& A; Z$ e; d2 S  X 9 ^- k: `: T0 P * D$ B. B9 M" p' f- w- O. K; A# c8 C) @; K) N0 L 5 Z- _# Q( O  ~0 Q4 u* Y( {* o- j, H 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝) [/ f) d. i8 \4 U1 i3 n9 j8 W - @/ r9 g( }1 O) N: X, G& i: S2 W   n2 @. R  y3 L/ G% ^ & r8 ?% }: q0 ~  ^( } * g  i2 h* i% N) ]! _4 V * w3 ?  P; L7 b9 m% @0 F$ O6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸, X- L, R6 o) a7 k3 Y % v3 \. E+ S4 \$ E" Q  e * D2 J6 p! F7 [- R7 G* a! N, F# ^7 _3 p9 g" F4 R % o) _) U: \' ~  u+ y1 p" N' O" Z 8 r" G' w! m  N  A" b* \! z7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌$ G5 r2 v8 {7 @ : Q/ b/ B& [: F4 n % u  ?3 L/ c3 l) C * Q" B: @" H4 k3 r0 q8 M# y大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！2 `5 p5 e, |" l 4 \% d" R2 z9 _0 [! D 8 A0 M, k2 }9 _5 P ) |1 E. R( \, s6 l* h' e6 y+ P0 s做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊6 I* ~0 r+ ~9 A- W& b% O " J& z  d; c4 m 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 ) M# L' {" J% r' J, Z; G' ^ 8 P+ s! y0 p4 E# w* ?! L6 w/ f! } 3 h8 D. T& h& O0 R) o

# d  H) [7 G& u# |6 S; O/ G0 f

; l, M' Y  ]. i2 k0 K3 l[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊1 a% e% u) E& r+ o) e
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
3 ~$ {; a: M0 @. {" L+ g+ }2 N文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。