溏心蛋，就是蛋黄还可以流动的白煮蛋。比较流行的吃法是卤溏心蛋，大致就是做好溏心蛋以后放酱油汁里泡2天，也有做好以后直接配意面吃的。% S* W. V* O+ ]
做法很简单，网上的各种做法间有点小差异，我挑了一个顺眼的试了一下，比较成功。
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. j: J# @: `) L0 i% k0 A原料：
- L7 u$ b5 C$ A9 K5 B8 v蛋1颗= =
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做法：- ^0 v5 {# c: C% Z, e: i  o. H2 ?
1.蛋提前1小时从冰箱取出，放置成室温。据说冰蛋下入开水会炸裂，成为一锅蛋花汤。
0 A& N  b. c( J, V  W* F) }2.锅里放适量水烧开。( z: |: S  [- ^2 d0 s
3.水烧开后加小半碗冷水。目的是稍稍降低温度，防止炸蛋。2 ]) p& u& p) |3 K' d' Q+ H
4.将蛋投入开水中。此刻开始计时，5分半钟后将蛋捞出。或者等水沸后开始计时，5分钟后将蛋捞出。+ e5 f7 d5 l3 J* N% y  l
5.捞出的蛋速度投入准备好的冷水中浸泡降温，防止余温将蛋黄煮熟。
/ Y; _% e/ ?) q7 P" n3 r) {6.在冷水流下小心剥去蛋壳。此时的蛋非常脆弱，要小心对待。7 ?1 s( g! {8 D, a$ _2 @
7.用细线将蛋割开，可以得到漂亮的切面。
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1 ~+ h2 I; J+ J1 l' c5 ~& g) Y我做了两次，对比可以看出煮蛋时间的带来的差异。/ |% [: j5 K' ~8 S' m
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第一次，从蛋投入开水中开始计时5分钟捞出。得到的蛋还是软趴趴的，蛋黄也没成型。
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, Q4 A; I6 B5 E. v第二次，蛋投入后等水再次沸腾才开始计时5分钟，煮出的蛋黄很让人心动= =
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! X6 x$ Z( Z$ P. U该死的验证：6 t- q" t2 ^9 m6 B1 P
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) p; f8 u6 X, ^$ z6 o; y红心啊红心' R( w5 d8 t# `* m* ?

$ c8 D( Y6 k1 c4 l' v+ O* L4 ?: e; t[ 本帖最后由 ksmk 于 2010-8-15 05:43 编辑 ]

口感的确要比全熟的白煮蛋强，但出于对禽流感的畏惧，个人认为还是全煮熟了吃为好。

看着看着想起小时侯妈妈给煮的蛋,那个叫香啊,和你的图片差不多!

原来这个做法的蛋叫溏心蛋啊，吃上去那蛋黄很柔滑的，做这个蛋的话，时间控制起来时关键

我最喜欢了，早餐必备的，一个溏心蛋一杯牛奶~

这蛋太具有诱惑性了 我最喜欢吃溏心蛋了！不过之前吃的都是荷包蛋的那种溏心蛋，整个鸡蛋的溏心蛋还是第一次见，受教了！

许多人都喜欢溏心蛋，女朋友也很喜欢，可个人更喜欢全煮熟的蛋，那种蛋黄虽然干，但有种特殊的香味，感觉溏心蛋的蛋黄有股腥味，纯属个人观点。

楼主第二次煮的鸡蛋很漂亮啊，我也要按照楼主的方法试试

额，看起来好有食欲，喜欢喜欢。这样的鸡蛋白吃不厌。

楼主，现在已经有煮蛋器了，调好类型，自动会把鸡蛋煮成3分或5分熟的。