银杏菜干煲猪肚

广式的三更老火汤…2 ?. Y4 Y& P# V1 m# g6 R
香浓味美.…原汁原味…营养价值极丰富…* l% q. ?% |& U& l) d+ A: l7 P
用料精细.讲究.…汤式千变万化… 2 J+ _- r' q2 A: V' d
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其实煲汤一点都不难…只须要一点点耐心和细心…
" R# ^% ^4 c# e2 x1 b$ U# D* U/ @7 G老包.愿意和大家一起来分享煲汤的心得…说得不好的.也请指正…   g+ N, D$ _) z5 P

* A9 C1 p- [* [4 H! ]: d" f今天的靓汤《银杏菜干煲猪肚》 1 {. A6 C( L& j  k* T

2 c: _( c; o( Z! C( l原料：猪肚 猪龙骨 银杏 菜干 草菇干
9 d6 ?" f2 H' i2 L$ Q- [调料：北南杏 陈皮 蜜枣 白胡椒粒 盐少许 3 A, x" l( \: O- J! `# B* ~
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制作方法；猪肚.猪骨.焯水至熟…洗去血污
# J* V# x7 |. D; t4 P$ G# A冷水旺火煮沸.转小火煲二个半小时…加姜片一枚.银杏一把.花雕酒少许…加浸泡过的南北杏.陈皮少许.蜜枣二枚
. ^% B& v- y% G  O7 h( y二个半小时后再加浸泡洗净的菜干.草菇干煲一个半小时左右…加盐调味.无须味精 9 a2 @- U7 H- S) z
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+ T$ j% l# b0 I; P那怎样的老火汤才算地道和美味呢？
; N, Q" b: k6 ]颜色：通常汤色都呈奶黄.奶白.戓古铜色…
6 C2 \! H* ^9 r香味：纯正…清香.无异味…
# `0 t0 ]3 P7 q口味：甘甜…汤味浓郁…
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煲老火汤的关键# q. o; j( D4 z! e: z3 H
1/原料要切得大块一些.切小了.易碎易烂.煲鸡的话一切四.就行了2 s% n& Q, D& B- q& J
2/焯水要焯透.至熟无血水…反复浸泡冲水.这样汤色就好看了
0 j% L9 H* ?2 ^% W! L- p3/大件的肉类焯水时.先下冷水煮…容易使血污排出原料体内
+ A# N$ D" j1 O" K$ [4/煲汤时.用冷水开始煲.一次下足水.不能中途再加水…否则这汤就不好吃了…