朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢
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* B3 w$ H* \# n3 o主料：牛肉，洋葱，红辣椒
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调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉" S& w' d, i# P+ ]7 Z
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步骤：# j; C7 n+ n- K" g3 u# l, q: d& P
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1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。9 O4 q" J7 u1 I6 B" W' e
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: g1 F: d9 v1 l! U2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。2 D' _. i/ B: b" R- @; c7 k0 Q
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. Q& L; q+ j0 _3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。7 S6 M# ?, ]' x3 c
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4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。0 c' d' R8 |. {( H( k$ R# a/ s
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: ?4 `2 z; I3 i U8 K贴士：; g/ E6 o. N2 i+ v9 b5 j. v
牛肉丝嫩滑的关键：
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第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。9 f: q1 d9 r0 l8 a
5 U! Z* }7 x, s$ v第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。# f- p% _4 l( l' y) G1 N
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
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第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
+ ?; {; ?8 h+ O# K& a+ `7 ?再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。
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# N# r$ ~4 w3 t4 d% l朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢
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