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主料:山药300克、牛里脊肉100克、胡萝卜50克、豌豆50克
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辅料:葱末和姜末适量( n* R3 I; j% I
( ]8 k* d8 K. @3 T4 _调料:油2茶匙、老抽1/2茶匙、淀粉2小勺、料酒2茶匙、白胡椒粉1/2小勺、盐1小勺、味精1/2小勺# m0 K. H' a y; d5 P
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做法: 2 b" k( L4 u8 d9 k" z' E+ M4 Y
1.将牛里脊肉切成小丁,在牛肉丁里加入淀粉、胡椒粉、老抽、半茶匙料酒、葱末和姜末适量,再倒一点油。
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2.用手抓匀,腌制15分钟。* V6 m: i. U1 u
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' z* \( J/ O- D5 Q# S6 P) T% Y; m5 j3.将这道菜所要用到的所有原料都准备好,上药去皮切丁后放到水中浸泡一面发生氧化变黑。: S) J" h. u4 H% {& y9 R% q; C
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4.炒锅坐在火上,锅热后放入油,油热后倒入牛肉粒翻炒,牛肉变红后放入事先准备好的葱末和姜末翻炒片刻。
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& g. m! J8 E, U! n! n5.依次放入胡萝卜和山药翻炒,中间时隔一分钟。
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6.倒入料酒调味,放入豌豆粒后调入味精和盐关火盛盘。) X" J, J) j: S3 l, J+ ]
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5 ]6 ~8 m5 G q* H X$ H/ |+ h多说两句:' L( n9 E( r7 @3 Y
平时我们在炒菜的时候都会用水淀粉调味,8 z4 G7 ?/ k. p5 f8 C( ]" Q# @
这次做的山药牛肉粒不需要这一步了,4 J- U& _- c d% R- _
因为上药本身会释放出自身的淀粉让汤汁变浓。
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处理山药的时候,皮肤敏感的人会感觉皮肤发痒,用白醋水清洗即可好转。# B" i9 J2 |; X. n
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