今天做一道零食"灯影牛肉丝",口感脆,辣,鲜甜,回味无穷.
, }9 m+ v: P' a- u6 w0 B- a0 i6 {清光绪年间,四川梁平县刘牛创制成一种如纸的牛肉干,每当黄昏,在食摊前置油灯一盏,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分诱人,尝之则香辣鲜脆,人们呼之:" 灯影牛肉'从此远近闻名，流传至今. , I' ^$ }6 L! g! ~: Z
  
& b  g! C) r6 h0 v4 x* H7 ?) s我们在家中制作牛肉片过于麻烦,所以就做肉丝.
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, o: F9 `$ q- o- }& ?8 U开始了:
1 v) M. V+ ?+ C2 w4 f购买牛肉,需要用到牛腿肉,剔除肥肉部分.
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* ~4 ^4 H+ s! y4 G; N5 D* U+ f 好的牛肉在室光下,因该是暗红色的.
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腌制,需要用到料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽,用量按个人口味来决定.
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用牙签在牛肉上戳洞,这样能够快速入味. 0 J! l8 }. r* ]/ U

7 E' I! |6 j( L% G 再用手按摩,使调料更好更快的进入牛肉内部.静置24小时,时间短点也可以,长点更入味. 5 S8 N1 r( x6 i% q
现在牛肉已经很香了.
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花椒,八角,料酒,下锅煮熟.
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: Y' h, L# O" p* \3 B* @. ^2 y 偷偷尝一块,味道不错,其实就是干切牛肉了. ; D: ]6 g7 W* M! @1 B; M& P% X
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放凉! ! R( V$ Y# d! g  B, T& w; a7 d9 ]- u
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$ {# d1 n& g: L. M. c1 J撕成丝,撕的有点累.
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7成热油锅,炸一下,放入肉丝后用筷子搅动,避免粘在一起. * H2 x) Z5 }) C' I6 B  W
出现金黄色就捞出. : \4 K! P) v! d* i% |& s2 o
下锅,放入糖,辣椒粉,红油,糖,翻炒.出锅前加白芝麻,起香,也好看些. . s, w9 M$ A4 f9 Y* ~5 l

$ s$ X5 o  A- H. d放凉后就能食用了. 2 _6 t* ^* y: Q6 W' F
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" g( s7 t0 ]) L. e7 b7 k用它放在白馒头里面最好起来，哈哈.

原来是先煮后炒制，我说怎么口感脆中有嫩，原来如此。过两天试着做做。

原来牛肉丝是这么做的，r我也一直是生的热炒。学了一招。

看名字挺有意思的，原来还有这么个点故呢！最后的成品看起来不错，一定要试试

本人爱吃牛肉，这个很合胃口，学的同时有个问题：灯影是怎么起的

哈哈，用手撕成丝这道工序应该是比较麻烦，手累且枯燥边撕边偷吃还行。这个吃法，让我想到了小时候，经常把咸菜什么的夹到馒头里吃，唉，现在的生活水平提高了不少了。
: {: \$ r. M  V/ B! V6 r送心感谢！

感觉很好吃，腌制时间是不是太长了点？做个菜还要等24个小时！

看起来好辣啊，典型的川菜，但是灯影牛肉好像是形容薄吧？

早就听说过这道菜的大名，今日竟能窥其做法，太棒了

牛肉这样做很好吃的。我吃过一次