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地中海之风 黑橄榄面包

大果粒

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1楼 大 中 小 发表于 2007-2-12 23:51  只看该作者
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地中海之风 黑橄榄面包

食谱来自《food of the sun》。橄榄面包是一种在地中海地区很普遍的食物，这个方子是希腊的做法。- `9 w: C  {' J
Olive Bread：高粉750克，水4杯，干酵母4tsp，盐2tsp，橄榄油2tbs，红洋葱2个，罐装无核黑橄榄225克（也可以用青橄榄，注意不是蜜饯的橄榄哦～），香草（parsley、coriander、mint等）3tbs。（可做2个大的面包）) m: i6 M/ c8 L6 s' L
1 Q1 L+ m& T$ H: W  _

! V% Y* N3 H5 c6 ?+ Q7 N6 A原方子的做法是用橄榄油炒洋葱，然后所有材料混在一起，再倒入温水揉成团。我对这样的做法心存疑惑，为了保险起见，还是用自己熟悉的方法来做：& @% ~8 ]' |  j( I- @; O
1、洋葱切细丝（我用了大洋葱一颗），用橄榄油炒软，再放入香草混合。因为没有新鲜香草，所以用干货代替。黑橄榄切碎；
! ]4 e1 ^% H: g- U2、酵母倒入水中静置10分钟（我用奶粉加水代替），再筛入面粉，其中加了50克亚麻子。
$ v. j, O& r7 s3、面粉和奶水混合成团，揉搓均匀，约10分钟。% x  @2 `8 D5 t2 Q" F0 J! R( ~# V
4、加入炒好的洋葱和橄榄碎，混合均匀，发酵。
0 }+ k& g7 K) \1 \! C6 V) x
9 L3 ~( z+ G' {" \8 A# ]4 a; x& K( y1 m* T+ v7 i. D, a- D3 W( w
5、约50分钟面团已经发酵到2倍大，分割、滚圆、整型，第二次发酵。
; s& m  _% u  S, M1 s6、烤箱预热220度，烤40分钟左右，敲一下面包底部发出“空空”的声音即可。5 q( G2 J% x9 l  ^
其中一半面团做了6个小面包，里面包上了大蒜味的软芝士。因为贪便宜在家乐福买了大减价的芝士，要尽快处理掉 ：）; o6 O- R  t9 i8 ~' k( M1 T
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$ y; R+ @6 \) {6 c; x
在烤的时候，黑橄榄和各种香草的味道充满了整个厨房，很特别的风味。- d1 L- V' q4 O2 e6 Q
总结：偶做滴面包味道还不错嘛～～哇哈哈哈……. u; w- Z! H+ Y  r
严肃点严肃点：这个面包用的黑橄榄的量比较大，所以洋葱的味道不是很明显，吃完回味的时候会感觉到。我觉得对于这种味道的面包，有的人会很喜欢，有的人可能会吃不惯，因为地域性太强了。0 g( \( k( l  _% y5 I
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  • btta 金币 +50 发帖辛苦啦！ 2007-2-13 08:16

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