1.買來了一條八兩重的鯿魚(感覺太小了,小時候釣魚如果釣到這種都是會放生的,可惜市場上已經很少能見到老家那種2--4斤多的大鯿魚了,其實如果有長江里那種三角鯿就最佳了,估計兒時的好東西都滅絕的差不多了)必要的薑,蔥,蒜.
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' _' V$ I0 _- t7 q; d$ Z$ R; ]! z2.注意清洗乾淨魚的腹腔,現在的水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜!
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# V1 a4 n3 ~  }9 p5 A3.在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味' T' ^2 p9 P# i7 g: o
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4.因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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5.在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾麵粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感!- }' K4 k! U& l( h2 ^

: m( O, C9 M/ _6.調製好的魚放在盤裡,配上薑絲,拍扁的蒜,乾辣椒絲,後又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了!7 f8 e* W  r) d- F$ s' e/ N
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7.下鍋拉,油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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8.等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了
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! }. h" U5 b9 N# _10.剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了
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11.兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了% {% _1 r! N7 h. r
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12.然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒醬油,是個去腥調味染色的步驟!
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  _/ I2 ?* _; n- z7 b13.放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!/ f2 a2 P: E$ X1 C8 `
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14.加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自製的紅辣椒糊!
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15.燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!
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16.現在把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎?3 x! A: T& @: B* D6 D$ L
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17.鍋裡還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!+ C$ d1 s" p7 l) C/ k# X

4 K7 a; H) G+ b/ @" p1 ^* M9 ?  |18.最後工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太乾,多了沒味!# L* z# k1 Z3 `5 j
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19.搞定!看起來不錯 !4 t+ u! ]' h+ I+ \; ^
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接下來是肉肉肉肉~~~~
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" c2 Q$ ^9 K* u1 ^4 `) p- ?第一回合——紅燒肉。
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紅燒肉是清明在漁排上和媽媽偷師來的。
6 c7 k) P" G# q" ?! |/ }6 f& ]這還是千島湖帶回來的土豬肉。冒著浪費國家糧食的危險大膽的嘗試。
( U2 l6 q% E( Z  U; R5 D6 o5塊五花肉。沸油炒製到出香味，肉色變白。 2 g6 k7 \& z7 j8 ?

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# f' \1 I1 W6 y6 F* v加黃酒到和肉齊平，加生抽、冰糖。 * F: i# ]1 {; }- I7 R  t7 K9 I2 a0 `9 s
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香蔥一捆。
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/ Y( a* c* ?$ r% f, x, m2 @# Y大火燒滾後轉小火燉，收汁到差不多即可。
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我好像特別喜歡用燉這種烹調方式。 ) ^4 }7 w" g; ^2 O% \
想到幾個小時之後酥嫩的食材出鍋，營養和味道全部散發出來，就是最有成就感的時候。 ; M( F1 f; i: T
就這鍋紅燒肉燉了我3個小時。燉完了才發覺該心疼下我家的電費呀。
0 M1 g, U. B3 U8 R+ g2 ^7 W欣慰的是，這麼燉出來的紅燒肉真的是入口即化，濃香四溢。
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看看因為用了冰糖，所以光光亮的肉皮。
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濃郁的湯汁。 2 e$ I2 b1 Y, b' @

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性感的五花肉。 1 w9 d* k8 b' D6 F7 a) u; I
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開始流口水了吧。那趁熱打鐵再來~~~
6 G7 \( Q& W+ E5 ?; R9 R# A/ I第二回合——紅燒大排。
, r6 g- t* ?' K! h大排洗淨晾乾。
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/ P4 H2 k, o( n; c2 |: i用肉錘兩面敲打大排，讓肉質更加松嫩。
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( x0 P# {: A9 S9 x7 ]! G加黃酒、生抽、白砂糖、鹽、雞精、老抽、小米椒。
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$ V6 O; c( o6 u0 U1 Q" Z3 Q1 U) P醃製15分鐘。同時準備一些乾麵粉並且燒熱油。 * n# x5 A0 O+ A) F* d
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大排兩面拍上乾麵粉。 9 B! Z5 P& r+ b. K, t/ Y# l4 M2 s

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入沸油煎炸到兩面金黃。 3 m& h+ {/ m: J. E# E2 K1 w% a2 |4 y
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. E( Z! J7 W3 D8 q0 J5 Q9 @所有大排都煎炸完後倒入剛才醃製剩下的醬料，再加水，並且根據個人口味加一些老抽和鹽。
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0 ]/ c/ F, e8 ]( M& Z大火燒滾，轉中火收汁，出鍋前撒上香蔥。 ( Q. j, `( {5 V

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$ i. {+ Z) s0 @一槃無敵香噴噴的誘人大排即上桌。 ! w- H" F& S$ i7 |# Q- a

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哇塞 LZ提供的菜谱都是俺喜欢的菜 谢谢LZ的分享 特别是红烧肉 呵呵 那简直就是俺的挚爱

我最喜欢吃的菜是鳊鱼，我喜欢清蒸，但是楼主的鱼色泽确实好看，不过鳊鱼有个缺点就是刺太多了，还有楼主是用什么办法导致不黏锅底的？谢谢回复

红烧肉做起来就是麻烦，要炖烂太花时间了，我现在是炖了以后放高压锅，然后拿出来小火收汁，时间要省很多，色相上也还行的

楼主真是专业啊，让人看了胃口大开。哪个肉锤，哪儿有卖的啊？很实用。

楼主的这几个菜都是我喜欢的，特别是红烧肉！还有那肉排我都是用刀背锤的没你那专用工具！

看起来相当不错啊 只是我对油腻的食物比较无爱

楼主所搞的菜让人感觉到还是蛮有食欲的，让人想吃的；

我最喜欢吃的就是红烧肉( V9 _0 @$ ]0 s7 V9 t0 j: A1 ^
再来一碗香喷喷的大米饭6 B1 G6 Q) i3 _4 l% |
简了直没治了

楼主的鳊鱼颜色太不好看了，还有就是豆瓣酱是否晚了点，那时候放都没有炒香，所以，味道不敢恭维，光看就不太想吃了。