泡椒是川菜中最常用的调料之一。做鱼少不了它，鱼香肉丝特有的味道它功不可没。就算直接用来炒肉也会另人胃口大开。 2 j% _+ B% {+ g! k: J  b; L2 l
! Z; t$ ~4 H0 N; V1 X

3 W  t- Q% m0 V+ h原料：
& n+ p# i7 Y7 q8 c8 ^
2 m8 M# Q  p! j# [& O% J鲜辣椒2斤、盐100克、白酒20克、花椒5克、干辣椒5克、蒜半头、老姜2块、清水适量
/ F5 T  g& a% k- Z) ?7 V# }( Z' L' O+ M' w5 i
菜谱上还要放红糖20克，担心颜色不清爽，没放。
; m4 ?# d6 J2 ^; ~" ?" F% ~9 R' ?1 I# Q6 }* |

. n) g* K' I! h3 y, g
0 U5 t# ?' J# D: K+ S) ?5 u做法：
* y2 ]2 e7 e4 Z. m" J- C1 B. J- q  T* a0 F/ {4 w; _& J7 H4 b1 a1 X
1、将鲜辣椒洗净，晾干。我只能买到这种辣椒了，如果用小小红红的朝天椒或者灯笼椒会更好。
" k1 G' P1 `/ s/ B4 b' O7 ?0 @! n" I7 k* Q( M1 r- A. I
2、将泡菜坛洗净，晾干备用。我是用的装酒的坛子，把白酒倒出来就行，不需要再洗了。
% B. |' V, ?/ i$ ]8 B. A+ g$ k3 S( j4 {8 H) i4 i9 Q  F. X
3、现在开始起坛。将鲜辣椒、花椒、干辣椒、蒜、老姜放入坛子。盐放入清水融化开，再倒入坛子中，水没过所有原料就行了。传说最好用雪融化后的水，但是现在大家都知道雪其实很脏，不敢用了。退而求其次用冷开水吧。我懒得烧开水，就接了饮水机里的矿泉水。妈妈说如果用冷开水起坛，后放新的辣椒和其他菜进去泡的时候必须晾干水份，否则容易长白毛；用冷水起坛就不需要这么复杂，偷懒也有好处得！
- F* k3 |% t, B. m  C: }( A# G8 V% N% {: n
4、最后倒入白酒，反扣上盖子，加些水封口。泡椒易做，难打理。北京天气很干燥，只一两天封口的水就干了，要记得不时的加水，以免坛内的辣椒接触到空气，长白毛。如果不幸长白毛了，可以加些白酒。如果老是长白毛，那就倒掉重新做吧，健康最重要！
% x" E+ }# A2 w/ u3 V$ z( w5 F& b# P2 }
9 B0 K  w  G4 q' H& G  `2 i5、几天之后，四川泡椒就腌好拉！存在坛子里，不时添些芥菜头、豇豆、萝卜什么的进去泡泡，既活了坛子里的水，又能吃到好吃的四川泡菜。注意不要放黄瓜之类水份多，容易坏的蔬菜，会严重影响坛水质量滴！
% b0 ^4 P& P2 Y' k* P
" O/ m: b* y) d) }7 }3 o1 h/ u: b* \9 J

, ?/ j8 g. J! S. f* x2 p有很多人喜欢吃泡菜萝卜，在重庆叫做酸萝卜，用来做小菜，炒肉，煮汤，炖鸭子都很好吃。最好吃的叫跳水萝卜（大概就这个发音，不知道是不是这几个字），用樱桃萝卜或者胭脂萝卜——皮玫瑰红，肉白色的那种萝卜，洗干净，切大块，晾蔫了，放入坛子一到两天，刚泡好就取出来吃，脆脆的，非常爽口。- o$ P7 U* Q0 M8 X$ p2 [$ l. ^4 a
+ L: u' ~; Q. R
用来做汤或者炖鸭子的萝卜就必须泡很久，至少半年以上吧，入味很深才行，不然一煮就没味，不好吃了。
* h, F# w0 A9 }- E( ]. d3 }" V! d5 o+ H& I( T- I

谢谢哥们！最近正想整点泡菜吃吃，以前没做过，所以一直想找人学学，此贴正好帮了我这个忙，等找到坛子了一定如法炮制一番！

看来先要去买个泡菜坛子了！！

泡椒的作用很多，希望大家多多开发

多谢楼主,我准备辞职开饭馆,帮了我好大的忙!THANKS

很有用的一帖，哥们儿我现在正在国外留学，国家是世界上东西最难吃的英国，而我又是重庆人，对辣椒是很依赖啊，上次做了个辣白菜，长毛了，这次再试一下^_^

我对四川的辣椒油很感兴趣，觉得自己做的出来那个香味。楼主有空的时候能不能发一下做法？

呵呵，顶一下自己家乡的东西。
: j1 ~$ y6 n* V2 k* Y$ x重庆的涪凌泡菜也8错。大家如果等不及自己做泡菜。不如去买两包来吃。$ {: B# S5 y: W9 }2 R
那位出国留学的朋友，你每次回国买几瓶我们重庆的老干妈。虽然没得以前的好了，但是绝对不差。喜欢吃辣的朋友适合

给LZ建议，青辣椒换成新鲜的红辣椒（或是暗红的青辣椒）做出来的味道更爽，