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[甜点] 炸酱面[24P]

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炸酱面[24P]

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% S4 ^9 b. R+ ?9 k. L$ n% V1,先做面码:将莴笋头切丝。. J! J7 R/ d  B4 S: {  s5 `& U/ `
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  在北京,吃杂酱面有很多讲究,除了杂酱本身的材料多种多样外,“面码”的种类就林林种种,掰起手指头脚趾头都数不过来,什么鸡蛋丝、肉丝、鲍鱼丝、海参丝、韭菜、韭黄、春芽等等均无不可。这里只用绞肉做一道最常见的杂酱。   A9 Q! {; ]7 }+ U# e

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# j2 ?) S5 g  C9 `. ]0 H. w  2,嫩黄瓜切丝。
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! c- v8 r7 l( q) \/ B- n; I2 q  3,芫荽摘洗干净,切碎末。
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  4,新鲜豌豆淘洗干净,锅里清水烧开,投入豌豆汆熟。
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( Y# h$ T' ?  s6 ?. N# }  5,豌豆全部浮上面就熟了。捞起沥干水置碗里。
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/ e2 `2 X" p8 |3 m. W  6,现在开始准备杂酱配料:没有辣椒的榨菜切碎末。
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, V" J) p" b: a+ K: k  7,葱白切碎末。# L" o) _  P* U7 ?, a" O7 k; c
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7 O, B. X' }* w" a; _9 y  8,老姜刮去皮,切碎末。* S) u3 q( c' C2 `1 Z5 \0 v: Y
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0 A) s9 n' o7 M$ q; H  9,用北京出产的黄豆酱。没有这种酱用干黄酱、甜面酱也可以。用干黄酱的话,要先用水澥散  h0 y" }& l& ?# x2 F: N; ]
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( w" L3 F" T$ d2 f9 [  10,冷锅冷油下肉末搅成糊糊才开火煸炒。/ Q8 l* }2 G1 r6 W' Q
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( I4 i' Q7 D! O* v/ u  h! w  d/ l( T/ e# l% N1 n- F- F
  11,将肉末炒干水分,开始吐油了……
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  12,下切好的姜末炒转。' i7 e& x( z* v# O! e" Z, y
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- w- [7 ^( O; h0 i  z  13,下榨菜末炒出香味。
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  14,下葱末
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9 `8 l! V( ?6 y" e% A  15,充分炒制十来秒钟
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  16,下三大调羹黄豆酱。; f7 S) F4 N( j. M, I3 j/ t/ r- F
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9 O# I& G6 T$ O7 L! a% B0 w) E) ~  17,炒出香味。. m* b; |# i4 Q! p' Y1 Y

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  18,下一点酱油。
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. ~; p6 }% e5 X8 f; J/ b9 d  19,下三分之一调羹糖。
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  20,一点鸡精。% H: l9 q8 _" S5 K" h+ b
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  21,炒转后,关小火,加一点点水,让锅里面“咕嘟咕嘟”煮几分钟。中途用锅铲勤翻动,以防巴锅
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  22,水分将干,有大量油浮上面就起锅装在一个大碗里。
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9 N: |# S/ c5 ^  H0 I+ K) m  23,杂酱、面码都准备好了。
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  24,面下好之后挑在碗里,舀适量杂酱,伴以黄瓜丝、莴笋丝、芫荽末、青豌豆搅拌均匀,吃的时候佐以生大蒜

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杂酱面关键是酱要好,现在我在这边吃的杂酱面没感觉,就是酱不怎么好。

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牛肉板面加豌豆,就是好吃  我们这都是的 啊

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很不错 绿色的豌豆 白色的面 颜色搭配的很好,还有蔬菜肉酱,荤素搭配也是很合理的,真是好极了!

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哇!这炸酱面的配搭可真丰富啊!一定要收藏起来,有时间自己做着吃!

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不错不错,就喜欢吃妈妈做的炸酱面,好回味啊

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看的我直流口水,想起了老婆在家做的香甜可口的饭菜了。

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绿罐黄豆酱?还放榨菜?还倒酱油?还写成“杂酱”?这玩意跟北京炸酱面一点儿关系都没有啊

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厉害 还带配菜的炸酱面 现在外面卖的哪些个 都只是些炸酱而已 炸酱其实主要还是肉沫出味方才可口

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炸酱面在家吃就是在菜码上了,一盘酱固然重要,但少了黄瓜等项肯定会黯然失色食欲也会减

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