主料：童子鸡1只4 r7 l( {# _2 j9 K
辅料：花生(适量)
% a6 W0 f. p! t调料：食盐食量 味精少许 干辣椒1把6 k. J4 r, Z$ y) Z: }
植物油适量 鸡精少许 蒜少许
7 f6 ]4 U6 I/ s: D5 @; u6 b" B料酒适量 葱适量 花椒适量 - _- M, Z" E- R& N8 T5 A/ u+ Z
白糖适量
. R6 E1 J% \" e( ?0 E* g材料集合图：
/ w# N; d# u3 }& I1 b) T' j1 T, X/ M$ ^: B# t$ a; s2 D8 Y
1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味( K6 D! J. Z) n$ b  o# t+ _
0 ]* t) G$ u, I+ [  M- S: M* y
2.姜、蒜切片，葱切段备用' P; p, G) G8 R* c4 q! {1 g  A: c
3.干辣椒剪成小段备用
8 ?6 G& b) `# u9 E4.锅中倒入油，烧热
5 y: f' W+ t5 b9 r5 i6 F* c) t/ l5.放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油
) Y( U4 X% ?( T, ]5 F5 r6.再次下锅用大火炸一遍
2 b# Q9 D% }8 Z
: L$ e/ \* p& x6 {7.炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用
( D5 R, M$ ?0 [8 Y2 z2 N+ N: ^8.在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味  [- r& c. B: z. P
) |  k" ?/ k. Q6 E! a! H: x) D
9.放入炸好的鸡块翻炒7 Z3 h5 r8 E3 T+ ~( M% F* z
10.最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀
& q  z: E8 U  D
$ L4 L! N: ]0 U3 m) J$ G1 M" ~6 U最后装盘就完成了
9 h- I" L5 l# R$ S' w
' j7 P3 m' F5 i& W! y+ F6 ]8 \% o/ ]; r5 {! C( O! o$ @
! t2 K) ?" d8 E) y7 Q$ J
烹饪小技巧：
5 y. ]" U! F7 f6 I# }1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味。5 [, V. R: y* r9 r- V. `7 B) X
2、炒辣椒和花椒时火力要小，才香。  l1 B, @7 {6 H
3、辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加。加点芝麻会更香哦。
" @! v7 d5 Y' C" a8 w8 g) V/ Q2 q6 ?4、炸鸡块时火力要大，这样才能外焦里嫩，否则鸡肉炸干了口感就差了。

辣子鸡很喜欢吃，特别有一次去吃农家了感觉特别好吃

这个辣子鸡做得还不错，但是辣椒其实没有必要剪开的。

个人很偏爱辣子鸡，但是做出来的老是不入味，而且没那么脆，还是掌握不到火候