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& s" F0 R/ ~7 z1 k/ G- v做法：炒1 c, L3 t1 u8 ^  Q' l
口味：椒麻味! R" \( c5 X# J4 o" b7 r
绿豆1把$ ^* x' [# i9 U6 d: j8 S  p( _7 V
黄豆1把$ l. K8 Y2 r2 M( ^1 k
大米1把
- F6 s2 m, y0 }0 d1 i5 V# v鸡蛋2个
8 W% }- o& l* V' D# J8 d/ {青蒜1把& L2 N+ Z3 c: B3 }5 e* a
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调料6 |" _; y- ]1 v! s
色拉油适量: _) M: {0 g# M6 n
食盐适量
; `* {7 x* W; q  f) T生抽适量
$ }3 S! D) W3 N8 I水适量胡
5 t: T( {/ s) a. f+ Y% W( L& y# ]椒粉适量
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鸡蛋炒豆丝的做法
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制作豆丝：& _' Z3 @7 L8 y' s  P" f' @$ f. F$ F
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“豆丝”， 也叫“绿豆丝”， 它主要是要上好的绿豆，黄豆，大米按一定的比例制作而成，当然第一步是要将它们比例混合好，再浸泡四个小时以上# L6 T4 U4 t) s! `0 u- F& B
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将泡好的豆子和米加入适量的水，用电研磨成细细的米浆，稀稠的浓度非常重要，这关系能否让面皮摊的完整均匀（这家的豆丝卖的很好，这么大桶的豆浆也见底啦。）  _0 ~: `! k) M0 M; ^7 B4 q

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6 ?$ ]. q  t. Y7 M% `大大的炉火上平铺着一平底圆盘，干活的小伙在每次摊完饼后下次开始都要正上面刷上一层微量的油，方便将炕好的豆丝揭起来& t" r: h, H3 p; @( j+ ?8 v2 e" h

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在平底盘上放上一勺浆，马上将把放在水中的推平木铲放到水中迅速的清洗一下， 用它推赶浆
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将推平木铲沿着顺时针的方向画圆， 轻轻的刮平* X/ A( b/ ~' K: J6 |$ L3 N( a! x6 k

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下面的面皮渐渐的扩大， 别小看这， 它可是技术活， 力度掌握不好，面皮的表面就会不均匀甚至可能会破损
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1 y4 W# E  `& w: A7 h摊好的面皮后将锅盖盖上一下， 让它迅速的成熟( h: M1 y: F1 A, H* }- F' ^  \
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揭开锅盖， 放一下热气，减少些水分
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  `$ _6 b7 l+ H& e9 T. F这样一张完整的“豆丝皮”就完成了， 师傅将它揭开后放在圆形的簸箕上继续摊凉；（别小看这步，这么烫得豆皮，他要马上揭开后放在一边，也得练上一阵。）7 u! c: K% Z6 |0 K

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不过往往没有等到摊凉， 就被顾客买了回去， 一般是按张称斤卖，如果你需要，他会帮你切成丝，回家就可以直接炒或煮啦
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4 O  `2 e% a- l7 n# ?【鸡蛋炒豆丝】
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将买回来的豆丝按自己喜欢的宽度切成丝8 ~' Y9 A# p& L" j0 o
由于湿豆丝爱粘连， 一定要用手将豆丝每根拉开, c5 f! n9 ?3 Z+ s" f
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4 P2 E+ M/ c  [! J准备好一些青大蒜和少量红椒) Y) z$ g$ d& R4 D( {
将适量的盐放入鸡蛋中4 C* e9 P# r* [4 K  k$ R" v9 C

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将鸡蛋打散* K* f. k! m$ h8 R3 C; |
烧热锅， 加入油， 下入打散的鸡蛋
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用筷子搅拌迅速的搅拌/ h  {& c3 l$ }
将炒好的鸡蛋层出来放在一容器中: H! G5 F( D4 z8 B9 |
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) e5 E3 B5 J; I. j( C再在锅中放点油
) Q" m+ h1 e, H& r* I( ~下入青大蒜和红椒翻炒
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翻炒微微变色后下入豆丝翻炒一下2 K0 b9 |# D& N; O
再加入适量的生抽7 v% M6 I3 I, s! `9 V% @

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& N' \% t! f) L' W( h) [再加入盐，胡椒等调料搅拌一下" \2 x6 b7 x: B; S
加入刚才炒好的鸡蛋
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1 w( c* l6 L) {) C/ ^适量翻炒一下
- R% u5 b& t( ]' }+ ]这样好吃的鸡蛋炒豆丝就好了( N8 k0 G3 l$ C: Q7 D+ z
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1、我们这里介绍的是新鲜豆丝，是湿豆丝，一般外面卖时都是原皮折叠， 自己回家切成适量宽度。
8 Z! {/ W9 t; B! ~! i2、炒豆丝的时候一定要先将豆丝整理一下， 防止连接， 这样在炒时更容易入味。; k0 k" B1 U  k) ]. A, n5 Y
3、豆丝和面条不一样，特别的脆，切的时候会断，炒的时候也会断，所以翻炒时要注意，我直接用筷子，相对比用铲子更好。
) l! H8 d* Y0 {% a) h. g! Y4、其实炒豆丝的配料可以多种多样，但是用青大蒜一起炒味道更佳；如果喜欢吃辣椒，也可以加些辣椒酱来炒。- E) @3 Z2 @" e9 O$ ?! U7 E
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' U  J( h5 [4 P        说起这湖北小吃，就不得不提起它，湖北的“豆丝”。也许在很多地方，“豆丝”是对切成细丝的豆皮或者千张的称呼， 而在湖北这“豆丝”其实是指一种似宽面条形态的主食，主要是由绿豆，黄豆，与米一起混磨成浆，然后至炉上摊半熟成整张软饼状，凉后切成条，为半成品豆丝，所以说正宗的“豆丝” 是绿色滴。 一般下到汤中， 或直接炒来吃，还可以包馅煎着吃， 反正各种各样的吃法，而且当做早，中，晚餐都可以，没有一个湖北人不喜欢吃豆丝， 是老少咸宜的主食。

还是楼主做出的菜品有食欲啊。怎么我做的就这么难看呢

关键是这个豆丝吧，其他地方根本就没卖的啊，只能够用千张之类的代替了。

这菜我在北方吃过，看起来没有什么样的，但是吃起来很不错的，蛮清淡

我还以为很简单呢！没想到一个这么简单的菜也是如此复杂

这个该死的鸡蛋，实在是太讨厌了，和越来越多的菜搭配了……

头一次见过，看的太诱人了，不知道哪有卖豆丝的，很想去做一下。

地一次看过      瑕疵掺看看

可是我家米那么大的锅呀怎么做出来的呀份量和很足你的

不吃肥肉的人吃了好多的鸡仔饼啊，一边吃，我就一边在算这下吃了多少肥坨坨。对不吃肥肉的人可以用这招哦，适当吃点肥肉是好事喃。
: n! F$ K/ ^! H/ L+ E- Q  i鸡仔饼，可以说是最名不副实的点心了。虽说是鸡仔饼，材料中没用鸡肉，形状也不像鸡仔。