前些天为参赛做了道东坡肉,有网友说火烧要过油,否则不地道,当时小小的争辩了一下,说这道菜要是过油了就和扣肉差不多了.今天又逢周末,天生爱吃肉,于是乎又忙乎了半个上午.
' N$ x' i8 i6 g& _" M9 t! H$ p  G2 m$ x/ w2 T
扣肉, x; X- b2 P, R' x
原料:肘子　(或五花肉),　
9 a! u2 X' q8 z( _& p# H/ _* r辅料:生抽,老抽,花雕,蜂蜜,盐,糖,花椒,葱,姜…- t: e9 Y$ x% G9 v* P) n
; u. m/ u0 i% y/ U4 J' D9 ~
做法:
. l0 B8 U  Q4 L* ]1.        原料如图,先把肘子下锅煮个七成孰,大约半个小时吧.
4 P2 P* @, b1 Y- e0 j. M9 Z! H7 I! |6 m# I" t, R

4 k' W5 W; j, o/ C, t" Q9 J% }+ y9 ]2 |- V
8 K) }! V7 J9 i) |; ?
2.        煮好后捞出晾干水分,然后均匀的涂抹上老抽,然后放置一会儿晾干.干后再均匀的涂抹上一层蜂蜜,.然后在肉的一面用筷子多扎几个孔,不要穿透肉皮,或者用刀拉几个口子,这样是为了马上蒸的时候更入味.3 K* u3 p: m: Z/ L' T$ a2 M# Y
( f, N: e6 K; |. u7 |
1 g, z; L) a% _% r8 m( j' T

) g) J; Y9 n8 c: y5 p, Q0 H1 c. m  m3 A

  ~: E  \9 u6 t1 {! F. e: r! z* v, n' C8 G
3.        架油锅,油温七八成热时把涂抹蜂蜜后晾干的肘子肉皮向下放入.开小火,放入后立刻盖上锅盖,否则…　后果不堪设想啊.. d4 n( M6 b& g, [1 s
同时大碗里铺上葱姜,大料,加上生抽,老抽,花雕,糖(或冰糖),盐,鸡精,花椒水(把花椒入在水中浸泡一个小时,然后捞去花椒后的水.
1 k  K0 h" n& F' l炸好后的肘子肉皮呈图中的颜色,上面起皱.  @: N% P+ y* q, `! b9 H+ o
同样肉皮向下放入大碗中,这时碗中的水至少要没到三分之二处吧.
* c, w* @; e) D2 Z* `0 g" N上锅隔水蒸两个小时,捞出后肉皮向上摆入盘中即可.
9 F1 L/ J  U" i6 [9 ~( ^" x2 X3 H# w
/ B/ L- b- P4 `" G- A- K3 ]% r/ x9 G
4.        成品图$ h" h: k' S8 k8 s- ^
. e6 E+ ^, ?; Y' ~4 m

' i2 d1 M8 ^# v; [5 b2 s4 }8 J0 q& {1 b

# p9 `/ G: M5 O8 `
* y! F8 o( a  E1 Q: J7 [
& P2 c& i! ^: b: S. E: t
/ j  A1 \, ^& Y: M$ m- n+ b2 }6 `& U: B; C
( I/ b7 z! V/ l6 A

( x" u1 p, D; ]* a- k# h注意事项:　下油锅炸的时候,立刻盖上锅盖,开小火,听声音就可以了,什么时候声音小下去了,再开盖看.要不然,油花四溅,场面失控啊.

好奢侈啊，竟然用肘子做扣肉，我们这里肘子卖得死贵的。- ?$ j6 @3 A1 G6 E# R

( V$ C$ N1 x) ^不过更习惯吃那种一块块的扣肉，以前在农村吃过只有肉皮和肥肉，没有一丝瘦肉的，居然意外地好吃。

这样不是肘子吗，怎么是扣肉了，一块一块的才是吧扣肉吧

颜色暗了一点，看起来也比较干，建议把蒸肘子时出来的汁兑成欠汁再浇上去

扣肉做法很麻烦，所以有些饭馆都是早就做好的，顾客来的时候再临时加热一下。还是在家自己弄比较好

这应该是北方的扒肘子，正宗的扣肉我觉得还是梅菜扣肉香。