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LEVEL 4(野外探险家)
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小 发表于 2007-3-16 16:09 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蟹黄三鲜锅
 $ i2 S) c- t3 |: R
原料：
6 W+ q7 `! d, o& c- ]( S蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡萝卜1根、鳕鱼120克、海参110克、虾仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1块、葱1根' y8 D) q' Y3 e$ j) I+ E
辅料：6 r, C8 Y& w8 ?. d+ @
(1)盐少许、淀粉少许
5 I2 p. D9 Q" U2 u' u) p$ J b8 M1 t(2)盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许
+ x" {2 y1 T; p" r: ?3 H(3)蛋白适量
! S7 }+ \! Y4 k做法：
1 P' Q3 S7 o/ |' Z1 t) a1 蟹腿肉煮熟、剥成丝；胡萝卜去皮，用大汤匙刮成蓉状；炒锅内放入1大匙油，先放入胡萝卜蓉，以小火炒20分钟，待其变软时，再加入蟹腿肉，即成为人工蟹黄。* i0 u, }! l' S4 r9 E7 r, Z
2 鳕鱼切小块，放入油锅内炸至金黄色；海参切小块，放入滚水中汆烫、去腥；虾仁先洗净、擦干，再拌入蛋白与调味料(1)。
- Z% u' T# T8 C7 u/ |. `8 V3 嫩豆腐切成8块；葱白切段，其余部分切成葱花。- U+ M7 N3 |# f, v$ ~3 L
4 葱段先爆香，放入蟹黄、螃蟹、鳕鱼、海参与蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐与虾仁煮2分钟；最后放入调味料(2)即可。
' [2 a0 B/ z) x; D1 [% `, }Tips：
0 m; |5 i0 ^# {1 制作假蟹黄需要比较长的时间，所以不妨一次多做一些存放起来。
$ F6 H% t, R+ w' B7 s2 因为胡萝卜糖分多，所以制作时要不停地搅拌，以免粘锅变黑影响色泽。
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