先上成品.
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0 J+ f5 J+ X- z8 O: |: ]原料：竹笋6根，鸡一只，鸡蛋1个
5 x6 [* F# d/ V+ F# ~2 e/ w9 M& V! L盐、黄酒、鸡精、淀粉若干。
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1、先将鸡上的鸡脯肉切下来6 F  f- A5 a( O0 f  w" x9 ^# O

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2、将鸡腿上的骨头拆下来
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3、鸡骨头用刀上下两头敲几下，然后用手一拧，用小牙签刮出鸡髓。（拧骨头是个体力活，最好家里有壮汉完成，我爹妈今天都不在家，只要多拧几次）$ C! G# b- r, ~: w

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7 ~" C7 H. ^3 e" W( \1 R4、锅内烧清水，加入料酒和一点盐，把鸡髓放进去，稍微一煮就赶紧捞出
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5、将用剩的鸡肉里加入清水、料酒、盐、姜、葱后煮鸡汤。
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6、剥好竹笋，然后去头尾，只留中段，切成两半，再将里面的竹节部分去除。
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1 l* U: d+ @" s2 _; p7、锅中烧水，加味精、盐、料酒，把竹笋放进去， 中火煮5分钟后捞出! ?2 h9 n6 b+ y- i! @: P, T: k& k

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4 W& f- P) J5 \. w& T6 p9 T2 O4 K( E8、鸡脯肉切条，入搅拌机，加一点水打成肉泥，放入碗内，加一个鸡蛋清，加鸡精、盐、用力抓匀。8 N5 C6 r7 `. k& P: c* m  o

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9、将鸡肉泥均匀地抹在竹笋上，再点上鸡髓，然后入锅中火蒸制5分钟。# S* o9 g( k! u: {" D% R5 e

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10、蒸好后摆盘。 ) w, E$ ^- U3 P" K: Q. x& O" E

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) K1 s% P* ~" K! f! w11、勾芡的芡汁制作（用煮好的鸡汤、料酒、盐、鸡精、水淀粉勾芡）
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1 t7 k8 Q3 e( h12、芡汁均匀浇在竹笋上。出锅了 ( m  S; e8 d/ T0 g
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1 |( D0 B: L! ]$ s# i: C- e端到桌子上: a: L1 y. e5 Q
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我先拿一个吃吃
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[ 本帖最后由 wbl198091 于 2012-2-12 18:15 编辑 ]

整这道菜花了不少心思和时间吧？干脆就把竹笋放在鸡汤里一起煮了，竹笋鸡汤，呵呵

工序看起来蛮复杂的嘛，不知道吃起来味道如何

太精细了，看得我泪流满面啊，感觉弱点就是鸡髓蒸了以后的颜色太暗淡了。

实在是厉害啊，鸡骨髓还能这么做菜的啊，是不容易的，虽然只是点缀。看上去这菜确实有特色啊，花费时间也蛮久的，拿出来请客很有面子的，又学了一招啊。

鸡髓笋这个做得也太复杂了吧，那么多的步骤。不过蛮好看的

確實很花時間和功夫啊，閒人才能有那功夫去弄這樣的菜啊

能把菜做到这个份上客不简单，鸡骨头都能用上，太有心了。

好麻烦，真是食不厌精脍不厌细呀

看上去不错啊!就是做起来好象很麻烦,谢谢大大了!