姜豉蒸排骨" g0 u/ o" ]7 T7 |$ b% d
材料： 排骨 一斤， 蒜头，豆豉，鲜红椒，姜，豉汁，糖，香油，盐，淀粉等, {" q) B* e5 \! w/ m- Y1 Q
1.排骨剁小块洗干净，水沥干后放进大的容器里。
+ l7 ^/ S- M$ R' u2.豆豉洗净剁碎后下油锅炒出香味，蒜末、红椒末和姜末倒进锅一起爆香后盛出拌进排骨中。（豆豉炒香才不会有那涩味。加半茶匙沙茶酱会更加鲜美）。& S; y+ m1 Z7 c2 l8 O% i: E0 D
3.加半匙油、两匙豉油、一点糖，盐，炒好的姜豉沫，少量淀粉，香油少许，腌制拌匀后大约一个钟头，摆放进蒸笼内，中火蒸约四十分钟。
0 }7 E; b& D5 j1 `6 g: w秘诀： 排骨可买腩排，也可肉排，视个人喜好。排骨剁细块会易熟和入味，蒸排骨，首先放味料抹匀（豉汁、盐、糖等），使之入味，再加生粉捞匀，然后加油拌匀，腌排骨，腌料要分先后次序，而且腌时最好盛在大的容器内，然后加入腌料捞匀，再上火蒸。5 \# a0 a: a- O' d( t

* p( k. }% O9 \9 ?" a. F/ x　　另外，蒸时要用中火，因为排骨都带骨而且肉厚，用中火蒸就可以使蒸气通过外层的肉渗入骨内，从而达到全熟。如果用大火蒸就会泻油，使肉质收缩变老，影响菜肴之美观和质量。
7 S6 }8 o0 L, D' L! \: n9 H5 R
: l# X1 x' M8 h# w1 X: B. a" ?2 h: W' y: N2 r
$ G2 t. ?* f- M+ j* i

/ R1 b: T$ `* p2 r  I7 l3 a7 [/ O
  h. g+ G" ~; x
3 c3 d+ c" z! a. j# G: r, V7 ~
8 {; p8 S/ Y& m+ V( H: W) [# g6 w2 U: u" ?5 _
, F1 Y; `4 H& v9 e: r! R' [5 s1 o+ r

: O: b0 i9 `. R7 N
5 T- d+ I  l0 ]% L8 [7 R  C
* W% _4 e' g' y- u4 B7 d' C. a. k: r6 C8 `# o8 C) A  t
1 S4 L$ p% Z# S

- v0 S3 H* }) D5 i# t* _8 c9 {3 F

颜色有点淡，不是很吸引人。不过好象现在流行自然就是健康的说法了。

非常诱人胃口的排骨啊.

今晚就做，看看能不能达到效果

周末来学着做做看。看看学的怎么样

                                                                

版主评語: btta

请注意回复语言。

$ Q0 O) t2 Z& {) n2 ]3 _说实话,看起来有点恶心' x, P7 B% b+ p( r4 y6 T: S/ q  c

8 x$ }5 e5 O- O, n6 n' E5 P[ 本帖最后由 btta 于 2007-3-29 07:26 PM 编辑 ]

麻辣味道的应该口感不错。真的要努力做一下