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牛肉（最好是8:2的瘦肉和肥肉比）、面粉、酵母、大葱、花椒、八角、酱油、料酒、色拉油、香油、糖、味精、盐
( @; f% x, R! U1 面粉中加一点点的酵母粉和色拉油，与40度的温水和面。揉10分钟后，放在一边1小时后待用（一边发酵。一边行面）。注意，水要多一些，1小时后的软硬度应该和人的耳垂差不多为好。
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$ Z+ l. C1 A7 u% E把牛肉切成牛肉泥（我没有买到牛的肥肉，所以我的牛肉是全瘦的）8 M' q$ N! J0 Y4 k

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/ ~! A, k+ O7 z* ~8 r; r把大葱也和牛肉放在一起剁能泥，这样可以避免只是剁大葱时带来的泪水。
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' ?% c0 e4 h$ ^! w2 h' g& ]3 ^下一步制作花椒水。把花椒、八角放在水中煮，时间大约是5分钟，水不宜太多，一碗水煮成半碗水就ok啦。然后，过滤出花椒和八角。把花椒八角水待用。
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5 g* f. [& w. G8 D& E8 R3 w, ~肉馅放在盆中，放入一个鸡蛋、一小勺味精、二勺糖。开始按照一个方向搅拌。（注意，在之后的过程中，只能按照这个方向搅拌）
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鸡蛋  z3 k5 z" q4 P9 w* S

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味精  ^. g4 `  W1 M8 [* H
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糖. ?; |# O4 w4 m7 ?% b/ `* C  X9 ?
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! C' J8 r7 V- ~) u% L放二勺酱油搅拌，再放二勺料酒搅拌0 M$ ]7 x4 A! A8 ]) Y/ v+ _  [
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酱油
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$ a: c5 U4 |0 S$ t6 [料酒
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放花椒水搅拌。注意，花椒水一共要放三次，每次一点点的放，然后搅拌3分钟，之后再次放入花椒水，这样反复三次。放入花椒水的作用主要有二个。一是因为牛肉非常的干，如果不放入花椒水的话，成品的馅饼的牛肉馅非常的干，不好吃。二是因为牛肉有腥味，所以用花椒水可以中和这种腥味。3 A0 y! q$ M9 F; M9 D

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3 e- u3 l' Q8 \# T4 _6 B1 E放入香油和色拉油。继续搅拌。3 i4 q! F; @1 V0 Y& m! _
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, q: T$ N& t) ?, f香油5 y8 g7 E* s. y7 Y# Q5 [$ }

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1 _7 x" y- ^# p- T& p# \. a总体搅拌的时间不能少于15分钟。只有不停的搅拌才能让肉馅更加的入味。搅拌后，放一边，30-40分钟后待用。这个过程中，肉馅表面会出现一些水，没有关系，继续搅拌就ok了。其实就是每10分钟搅拌一次最好。在做馅饼之前，根据自己的口味放盐。放盐之.后，迅速搅拌。之后，就可以做馅饼了。5 T( Z0 ~' \; e, v! f4 z( ^

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% e2 D1 O4 ~: ^$ F5 `% b搅拌( p6 w) \' }* g8 p/ m' A

! O; ^9 R  O/ s- e下面就是可以包啦！
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3 @8 C0 K8 z# `- ?/ ?9 T/ H包.
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# w& l3 y0 J; C2 M) D' T上锅，煎！锅要热！油要热！少放一些油啊！这样才叫煎！放上馅饼之后，马上弄成小火，慢慢的煎！
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这个北方人的做法吧，我们这边好像没有这样做的，

楼主，煎到啥时候才算好啊，肉馅的方法到是不错的，可以尝试~

肉馅调得不错.不过面好像太软了点吧.

是北方的，讲的很详细 好。做面食要有耐心的。

肉馅调得不错.可以尝试~可以尝试~对这个口味很感兴趣。

这个很像是河南滑县的牛屯火烧！用油煎过在焙一下更好！外焦里嫩！

我个人觉得这个牛肉饼烤着吃会更香，不过做起来有点麻烦，我懒人一个，还是上街买吧！

肉好瘦啊，没有牛肥肉的话，用猪肥肉也是可以的。

用料和工序都介绍得相当详细，有必要做一下，相信会很好吃的。