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, X+ j4 z; T9 {$ B0 n# ]) Y( H菜品口味：咸鲜
- u+ c. o/ _2 N3 P) B( S- e* ^; A( k主要工艺：其他
$ t. R6 u: A; Q0 K主要食材：猪肉类
$ l; l7 o6 p$ ^& Y所需时间：数小时 / u# `: _" y8 Z, k3 N$ H) k% Y, Z
制作难度：简单
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食材明细
. W& I1 X' L! C猪蹄 一只 黄豆 一把 姜片 适量 枸杞 适量 豌豆粉 适量 盐 适量 生抽 适量 香醋 适量 胡椒 适量 辣椒油 适量 香油 适量 鸡汁 适量 蒜泥 适量 姜末 适量 香菜 适量 花生碎 适量 8 G  K  Q4 C& h, F, j  j
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黄豆蹄花冻。有料更好吃，黄豆软糯，蹄花劲道，水晶冻QQ的，用生抽香醋辣椒油等作料一拌，若是再来口小酒，真的就美啦。, L" }5 ]) ~  t5 R- R7 @9 R
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5 g/ I! S$ k. s0 N) V: ^猪蹄焯水，水开放一勺白酒去味，捞出洗净备用，黄豆泡软膨胀。姜切片
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$ ]# i% }! m! @2 z0 Z* N猪蹄，黄豆，姜片，一起放进砂锅。炖两三小时
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$ G/ Q! E. P0 W( H炖好放入泡软的枸杞子7 G; T! r- r5 ?: s' s! p. R: N

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猪蹄捞出来，黄豆也捞出来，姜片扔掉
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+ d6 Z+ p7 Z6 R" W$ `/ d: U1 b7 O" h汤汁放到锅里，大火煮开熬一会，大概五分钟。用一汤勺豌豆粉勾芡
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猪蹄去骨切成丝。汤汁倒进保鲜盒
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  b/ j3 i* ^6 b5 Z黄豆和猪蹄丝混合后放进保鲜盒里，用勺子搅拌均匀
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( Y" O/ N5 J# |! R! }, m, ?放入冰箱成型即可。头天晚上做，第二天吃就很好
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( f: }+ B& m& \- ~" o3 z4 F- e9 E放入冰箱成型即可。头天晚上做，第二天吃就很好* e+ e9 Q) Y- H3 t3 M
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小贴士
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2 w  z: p: c3 z# s   1，蹄冻比猪皮的好吃，因为里面有筋也有肉。放了黄豆更好吃，因为黄豆很软糯。* Z, S2 ?7 `8 i/ B2 `' y' m
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   2，这回的猪蹄不要炖太烂，太烂了没口感。我炖了两个小时。
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, R! @( t! M1 _$ a5 l   3，豌豆淀粉勾芡可以让皮冻更硬一点，成型好。没有也可以不放，但是相对较软。要是不用豌豆粉勾芡 ，炖的时间就要三小时，那样猪蹄可能就不那么劲道了，看个人喜好吧！! t- }4 f5 ]* c9 F4 B9 {

! y3 ?& M# x; r* l8 c7 y1 z+ F1 a, D! r   4，要想更好看，可以放胡萝卜青豆之类的，不过我不喜欢太复杂。好吃才是硬道理。
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0 l8 K. j) r$ d9 F% p   5，做凉菜，切菜的刀和板都要保证绝对卫生。皮冻切好，建议用温开水冲一下，或者纯净水冲，但是别热，热了烫化了。

蹄花冻确实比肉皮冻好吃，但是我做的时候，总是发现冻得不均匀，也许是还不够粘稠吧。

楼主是职业大厨吧。看到楼主很多厉害的帖子了。平时自己都爱吃猪皮冻，也便宜，2块钱一斤。想着猪蹄应该比猪皮冻好吃。就是剔骨头有点麻烦，我刀工不过关……

现在市场上的肉馅，真是不放心啊，可害怕了

这是道凉菜，适合在夏天当下酒菜到是不错，里面应该还有花生，黄豆，我吃过还是可以的。

炎炎夏日里一道清凉爽口的下酒菜，比起山珍海味，这个更是美食了。

在菜市场买过来吃~但不好吃~要自己做的才有成就感啊

做菜要用心做，这样才能做出上好的菜肴，LZ这个蹄花冻我有时间做个试试看

没有出过耶！猪蹄那么多胶原蛋白，真是好东西啊！谢谢楼主，改天自己照你方法做一个

哇～～好吃的冻呀～～在老家的时候过年那会家人都会做一点的，里面还放些咸鱼，这菜下饭最爽了～～