鱼香肉丝

鱼香肉丝+ l* q0 o0 S3 E) l& o" A* `( o1 s
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6 U/ [6 n* [" n4 t    前几天小可送给我的盐水里面还有不少泡椒，一直惦记着要做个鱼香肉丝，今天终于不懒了，这个泡椒就是比买的好吃，味道超好，不管我做的正不正宗反正挺好吃的，方子是参考《贝太厨房》并略做改动。7 I" x, S4 w; ?  {; G% S' y

6 @0 [' a( N* [5 L原料：4 ~4 I* V' D9 K2 s/ n
猪腿肉   300g
- v( ]. S1 O7 B$ \5 R% d水发冬笋 90g0 Z( Y/ N0 B" C
水发木耳 50g
' h! x/ C1 w+ p5 Q6 B/ |大葱花   1汤匙（15g）9 q: o9 R6 [* D
姜末     10g
# w/ V% B$ p( k7 l  X蒜碎     10g
+ A% J/ w7 u8 v8 K2 z" b  T! q. X泡红辣椒 50g
  ~6 s7 K! z6 ~3 L酱油     1汤匙（15ml）
. L; |* x/ V6 m! `香醋     2汤匙（30ml）
9 k/ S5 G* g8 U2 z- w/ ]白砂糖   1汤匙（15g）. s1 n: X+ v* S. Q6 f* p
盐       1茶匙（15g）
8 s* q2 ?2 \! A7 L9 U. ]料酒     1茶匙（5ml）
1 }: F7 V; q8 g2 B* X水淀粉   45ml
  n3 g$ C( w- ?( o7 p0 m水       45ml( ]. `9 _5 b: X) ^; T  k! B
油       适量$ W" K8 y5 X2 U6 l9 e
做法：
, X3 c* n1 T5 t1、腿肉洗净去筋膜，横向切成粗如火柴棍大小的肉丝。 ! n2 L7 m( a% x9 }; g+ x9 r. x
2、肉丝中调入水淀粉1汤匙（25ml），并搅拌均匀使其上浆。, M6 z. y# v7 C+ ?# s0 s

6 ^. X: U1 _% K5 l8 K" X- [' e3、水发冬笋洗净切成与肉丝同粗的细丝。水发木耳去蒂切丝。泡红辣椒切成小块
3 ^: T* ]; ~! ]! a, O: r' w1 D  `4、 碗中调入大葱花、酱油、盐、料酒、香醋、白砂糖、水淀粉20ml和水，调成芡汁。
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5、 火烧热锅中的油，待烧至六成热时，放入肉丝迅速滑炒至散，再加入姜末、蒜碎和泡红辣椒末爆炒出香味（约2分钟）。
& ?9 S8 ?5 H( A  c. b8 j6、将冬笋丝和木耳丝放入翻炒片刻，最后倒入芡汁，颠翻数下将汤汁收稠即可。
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