翡翠白玉卷

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1楼大中小发表于 2007-4-3 09:49 只看该作者

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翡翠白玉卷

　　原料：

　　猪肉糜，香菇，大白菜，蒜茸 & ^: t R6 ~) K. ], l, v
，香油，花生油，葱粒，淀粉，盐，糖，酱油，鸡粉 ! q2 \4 Y- J# [$ ?! V# l

　　做法： & h" J# Z1 t- G3 C/ E$ y& f8 e
: r) E$ n) w b, b9 z. o! p! I
　　1、香菇切丁；猪肉糜加香菇丁、蒜茸、葱粒、花生油、淀粉、盐、糖、酱油、鸡粉拌匀；

　　2、大白菜，挑选叶大完好的叶片，洗干净，锅里放水烧开，放大白菜叶子烫软后掏出过冷水，沥干；用刀把叶梗处较厚的部分切薄；
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　　3、一片菜叶平铺案板上，在叶梗处放上猪肉糜，猪肉糜整形成长度和叶梗宽度一致的长段，从叶梗处开始往上卷，卷到叶子出时，不多出的部分向内折，然后继续卷起，接口处用水淀粉封口。一片菜叶做一个菜卷； 5 I- d6 a+ B# M2 r4 h

　　4、做好的菜卷平铺盘子上，放锅内大火蒸10分钟至熟； ) z/ A7 Q, }% a" ~* f! G# `
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　　5、把蒸菜后盘子中的汁水放锅内，加水淀粉勾芡，加鸡粉调味，然后淋在菜卷上，撒上葱粒，淋上香油即可。