8 O- }: O2 _# T

( a* L$ u4 j- _& e, d) H% g  o4 t- ]. F2 l0 v+ j
选料：煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。/ I8 x" E4 g0 E# N+ u" z
& R( A2 x  I8 K* l; q; E9 z( p
做法：先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解，浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为汤熬到家了。9 G: q8 Z0 W5 C0 T9 u
- x8 c+ P+ H2 y/ L* U' Z
三煲四炖：煲汤很容易，只要原料调配合理，三煲四炖（厨师俗语：煲一般需要两至三小时，炖需要四小时），慢慢在火上煲着即可。火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖，火候掌握在汤可以开着即可。/ G& b7 _8 }$ d  Y  b
! Z! I! U: T+ H( l
五忌：忌中途添加冷水，忌早放盐，忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，忌过早过多地放入酱油，忌让汤汁大滚大沸。& p: Y9 P: Q) ~! x! W9 x, c

. X8 [7 u6 E- d: b[ 本帖最后由 btta 于 2007-4-10 06:50 AM 编辑 ]

好像不太适合懒人那，很多工序嘛。还是直接叫外卖的好~

这个也太复杂了吧，我一般都是全部东东放进去就行了。

同意二楼的看法,懒人估计不行!不过想吃得好,还是要花一点心思!