剁椒鱼头这道菜的来历始于清。据说雍正年间，著名的反清文人黄宗宪为避文字狱，在出逃的路上，途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。恰好农户的儿子从田间池塘中捕回一条河鱼，解了女主人的巧妇之愁，于
+ }- ~8 `! i9 y* ^; k' u( P6 n/ j0 C是就用河鱼做菜。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美。回家后，他让家里的厨师将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。这道鲜美的湘味菜，做法也超级
$ n' e" d% }0 o& T0 [* T简单，喜欢吃的朋友不妨试试。剁椒鱼头所需材料：鲢鱼头一个（二斤）、剁椒些许、姜、蒜、葱、盐、植物油" k! l9 w# v9 j$ M

! A: |3 H' ?' r3 R+ T+ x
$ _# a  R& F3 t5 k3 }! p+ l& f. u, [5 A5 H9 O5 s/ j4 j# ]6 M
剁椒鱼头的做法1.将姜切丝，蒜切丁平铺盘底；$ O& F, D* _9 q4 ~( |0 j: J& Y
. I  R! G( ], r
9 e2 V& w$ T" ?6 P. e/ d
% T" s- M  P$ b8 g$ p- X

8 R9 X5 C, i7 x2 _. L+ Q0 l; f2.鱼头洗净，对半剖开，均匀抹上薄薄一层盐；3.将剁椒平铺在鱼头上面（不太敢吃辣的可少放一些剁椒）；
! O) y  f% a$ v
# R0 Q2 Q# f; l, x% B0 R1 H+ g$ p) i/ X, k% y( R" j( f/ J6 F

3 q% y1 h% z' f- a5 C- i+ k4.上锅大火蒸十分钟左右，至鱼眼突出即熟；5.起锅后撒上葱花；0 K. [# Y8 [' r2 ?

  Z& Z; g8 Q1 U) b, q5 x$ _7 E  j4 s& A0 j: }
4 P& \7 A1 ~. o5 _% d- M
6.炒锅倒入些许植物油，待油冒烟后淋上鱼头，即食。  P, f  U- Y8 y
( M/ r  B3 |: M" w. o

剁椒鱼头是湘菜 呵呵 我就不评论了，看图片很不错哦，可以加少许蒸鱼鼓油

同意一楼的观点，可以加少许蒸鱼鼓油，味道会更更好些！

鱼头最好先用盐，料酒腌十分钟左右，更入味。( V8 K7 B/ B- X7 S
上锅蒸时倒入蒸鱼豉油