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将冲洗干净后的肉切成小的块； 再用开水炒一下子，捞出来沥干了； 锅里放油炒糖； 放入肉接着炒糖色，放肉的时候小心油溅出来烫着，炒出颜色； 放入干辣椒，花椒，八角，葱姜蒜，炒出香味； 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，醋，炒匀； 加汤，最好是开水啦，放入炖肉料； 慢慢顿吧，小火定时40分钟左右！ 肉熟了后放上适当的盐再顿一会入味后就可以使用了，加点味精也可，看诸位狼友口味啦。（最下面有两张图片是按照相同方法制作五花肉的效果图） - # R0 \, ?# r/ g2 n8 X$ n  w( X0 y$ l8 e7 r/ Z - " B0 j2 ^, r0 d: U * B& `2 L$ D3 N/ v, Q/ L5 V' z% D' g- , a$ M9 e' U; K8 V4 ]) A0 D, a" h1 |" z -' K: y8 Y) i2 m2 m 8 _' e( Y- N( m5 C- ! K9 I! H  M2 g3 S$ W% k6 J 5 g* ^6 B) G0 R8 T2 n- ; O- q7 }4 b  Q5 b9 v2 c& O/ k  H0 h -$ a* E* Z9 E( W) K + r- d! D: m/ E8 W/ G - ) S6 ?. Z0 i2 F  B! h7 [, U5 A2 u - # X. {+ w( k, M! U, P5 {4 X2 ~ ; s# A" U+ G8 U: V" b+ {# V-$ I" g7 V) ?( Y' b9 ~. [; D1 Y + R/ ~4 @  x% Q% c-   f  X0 D) H0 U1 d1 q5 B) _& Z  w( b -8 {( Z- G1 Y1 A ! _) p& K7 P1 U8 E -. L, ?1 Q$ E8 E 6 j) p( k% _# o# @( C -4 _$ i8 S* l4 l6 X+ a% j/ N 6 m+ p: G( i. _/ k0 A0 ~-: R" w- f6 _, x ( ~& ~7 v$ ]- m8 Z6 l-3 v& o0 P2 v* Z- d, ~ 3 v2 t- R$ o  P* \ - : D8 r0 o/ L; s) p, u% F ( t4 S3 v' `9 P- 9 x% I/ d4 R( S7 N2 G: F0 \4 l1 d$ _) R: `3 N; L4 h/ @8 y -7 J. U  L) `; C) Z9 `0 _ ! @2 [9 j! }. j-2 _$ u( N# g9 y8 ?' Y3 y' z4 F4 P. w 0 {9 U* {0 j1 H2 [1 D2 s - 9 O3 }/ a) B  z: Y8 \8 w 1 H0 f% Y; @, h9 P-* |. e- U% s, U& F; Q5 v# L' } 2 Z8 R- M( ~! `0 w1 S7 d6 y- , f/ }0 K) t/ B1 L. k0 [2 p1 F  t! h% d. w -; X" Q. O7 Z9 G8 j8 O5 n9 Z* ]3 r6 f 8 @3 Y$ e, a9 n  Q -$ x! g! R. k0 g8 `/ M7 I 4 F9 t; q8 V( d# g5 H/ E - 0 f: i3 @) q: n2 F$ T- E5 ?& a+ }* W# [% ^8 V9 F5 y8 } - 6 M2 P7 T8 L9 {) h5 d7 @) L8 d0 K -: F: N) Y- m# S* e- D4 e1 T 5 ^+ G5 H" n2 U/ C" R' k - , u% F% h4 C% P$ j  r8 R0 a8 V4 j: y) @+ j. M - " _  U! Z, H% P$ v) a/ _6 O9 f' N* H: t& l! D+ k$ n -, ^5 k' W3 M1 z1 E6 n 1 N7 l2 E+ }- [& A. O - 3 q/ A# `' q4 Y4 }- m( m/ V" M1 h$ k4 C8 } -   z; @. ?8 T& N+ m/ n# u) }- a2 J& j -. O! m( {3 V1 u. k " f/ w4 x+ Z! N5 f按照相同方法制作五花肉的效果图-. \& _, b/ D$ P% u2 ] 2 ?& O0 A5 D0 Q% z* u' n8 X3 ]4 v 按照相同方法制作五花肉的效果图2-% U) d/ i/ ?& x0 L & Z+ S( `/ x& C- }& v3 }验证图片3P: - - - 这个普通猪肉，若是五花肉比这个效果会更好，当然也会更好吃的，做法类似 如上面有两张五花肉的效果图，以前练习时留下的图片，这次正好赶上家里只有这个普通肉了，就制作了一下，仅供众狼友参考！

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[ 本帖最后由 超级至尊 于 2012-8-28 01:43 编辑 ]

电磁炉烧肉挺厉害的 不过我还是觉得肉还是用灶头烧比较好吃 看你的图 成品好像汤挺多的 红烧肉 应该要汁水收紧 味道才进去 汤要浓

手艺很好啊 羡慕！& H- G# ^: b+ A! k
做过两次红烧肉 每次上糖色都不是很成功。。
0 R: h% V7 {5 d5 K" T不过我习惯用高压锅做 感觉肉更烂更入味

糖在油里不易溶解，我试过一次，都结成块了。

同意2楼，红烧肉的汤要浓，否则味少，颜色上也稍差了些，不够红，可能是糖色少了, ]5 o& p: D9 T: N$ K9 W2 H
另外3楼，油稍热事就把糖放入，边加热边用勺搅拌，应该能化开，要不提前把硬糖块用刀拍开?

哈哈 又见至尊大作了！
: F; ]- ~6 G' ~" \7 o0 ~$ j& C& ^/ h 你偷懒了这次没去买带皮的五花肉，喜欢皮的那种Q劲和肥肉咬下去弹开那种口感。$ J+ f: N) B' G$ `7 |
呵呵我们这是喜欢五花肉加点豆腐。豆腐先用油炸下，再一起红烧。3 u' n0 Q/ F6 k% t

6 h' p3 t5 w& m8 `% ~) x( A9 N期待至尊下次的大作。

做过很多次，也是用电磁炉，但口感不是太好，应该是因为电磁炉对锅底的受热不是很均匀造成的。

超级详细的红烧肉过程啊，家常小菜尤见水准啊，电磁炉烧的话还是比较快的，减少油烟。习惯的话做菜还是蛮方便的。红烧肉甜点好吃哦。

提个建议，俺一般不用那个十三香，第一是十三香假货太多，第二就是十三香中有些特殊香料，把肉的香味都遮盖了，建议只用花椒大料和香叶！

眼光问题么，怎么给人感觉还是前期的诱人呢，红烧肉带那么多汤不合适吧，还是要爆炒后，放锅里蒸把肉的油都要蒸出来，入口即化的感觉，想想就流口水啊。