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食材
- 主料
- 300g鲜带鱼
- 配料
- 适量油
- 适量盐
- 适量小葱
- 适量生姜
- 适量八角
- 适量酱油
- 适量醋
- 适量白糖
- 适量料酒
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; |0 C% A3 i: g2 o8 n6 }' @8 U) m, r+ r, G制作步骤
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; z5 @4 s4 p. q, S6 L( Y带鱼洗干净后，斩成越10厘米的段，腌渍10分钟左右。
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* E! h6 c$ t9 ~5 l2 D+ S取一干净的小碗，倒入适量料酒、一汤匙酱油。
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8 ]8 e6 C: y; e& N倒入一汤匙白糖，搅匀。
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根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀备用。
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/ u) G& i% k3 u; U5 W把带鱼段蘸匀干淀粉，嫌麻烦的可以不蘸。
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. X' Q. k% q# c8 E2 v0 [锅里加油，油热后码入带鱼段，小火煎制。
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0 U8 k+ Y2 W% N7 J* X煎好一面，轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄即可。
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把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。
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: Y* w- L* g& S- K6 P( U倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。
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& J8 V9 M& M; R- a# W* T" U 小贴士
+ N6 R) w7 m" }6 I$ f9 t选择带鱼：
7 Y$ l" D7 [9 S1、是选择品种，我国的东海带鱼比较好，头比较尖窄，不要那种头宽宽的；尾巴要细长的，背部千万不能有那种像珠子一般的骨节，那是外国带鱼，我们俗称朝鲜带鱼，味道较差。
0 N) y W4 O9 ~, o9 y2、外观要银光闪亮，肚子最好未破，另外腮要比较鲜红。
2 E# x R, ~4 l& T# W6 q1 X; n6 \# s3、质量好的带鱼，体表富有光泽，全身鳞全，鳞不易脱落，翅全，无破肚和断头现象。肌肉厚实，富有弹性。眼球饱满，角膜透明。
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